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Herbstliche Kürbissuppe

Nährend, wärmend, goldener Herbst in der Schüssel.
Zubereitung20 Min.
Kochzeit20 Min.
Gericht Abendessen, Eintopf, Suppe
Keyword Comfort Food, Herbst, Kürbis
Portionen 4 Personen

ZUTATEN

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 2 Zwiebeln
  • ½ Kohlrabi
  • 4 Karotten
  • 4 Tomaten
  • ½ Stange Porree (am besten das obere Stück)
  • ½ Tasse Linsen, rot
  • 3 Kartoffeln
  • 500 ml Pflanzendrink (am besten einen, der ein bisschen fettiger ist)
  • 2 TL Curry
  • Salz + Pfeffer (nach Geschmack)

ZUBEREITUNG

  • Schneidet die Zwiebeln und bratet sie in etwas Olivenöl an.
  • Viertelt die Kartoffeln, schneidet sie in kleine Würfel und bratet sie ebenfalls kurz mit an.
  • Schneidet und fügt nun nach und nach Kohlrabi, Karotten, Kürbis, Porree, Kartoffeln, Linsen und Tomaten hinzu.
  • Löscht alles mit dem Pflanzendrink ab und würzt mit Curry, Pfeffer und Salz.
  • Lasst die Suppe / den Eintopf auf mittlerer Hitze köcheln, bis der Kürbis schön weich und die Linsen gar geworden sind.
  • Nun könnt ihr entweder direkt servieren oder die Suppe pürieren, je nach Gusto.
  • Fertig!