Margarine selbstgemacht

Margarine ist einer der beliebtesten Brotaufstriche überhaupt – wenn nicht sogar der mit Abstand populärste.

Fast alle Menschen, die ich kenne, benutzen Margarine, um ihr täglich Brot zu belegen (Mr. Grünzeug eingeschlossen). Ich selbst habe mir das irgendwann abgewöhnt (ich esse Brot und Brötchen generell trocken), weiß aber, wie wichtig dieser Aufstrich für viele andere Menschen ist.

Glücklicherweise gibt es auf dem Markt mittlerweile viele rein pflanzliche und somit auch vegane Margarinen-Sorten.

Doch wenn wir auf diese zurückgreifen, haben wir meistens zwei Probleme:

Die Sache mit dem Palmöl ist eine ganz böse – und der Grund, weshalb ich versuche, um Produkte, die ganz offensichtlich Palmöl enthalten, einen Bogen zu machen – sofern ich das vermag und ich entsprechende Alternativen kenne und nutzen kann. Das ist nicht immer einfach, doch gerade im Bereich der Lebensmittel durchaus machbar.

Was genau das Problem mit Palmöl ist, kannst du hier nachlesen.

Wenn wir nun aber im Supermarkt nach Margarine – unserem wichtigsten Brotbelag – Ausschau halten, die ohne Palmöl hergestellt worden ist, suchen wir mitunter ganz schön lange. Und werden nicht immer fündig. Aktuell gibt es schätzungsweise nur 4 Margarinen-Marken, die ohne diese lästige Zutat auskommen – hier findest du eine Übersicht dazu. Und längst nicht in jedem Laden finden wir eine dieser Sorten.

Daher – und auch, um den mindestens ebenso lästigen Verpackungsplastikmüll zu vermeiden, der bei jedem Margarinenkauf miterworben wird – liegt es nahe, sich die eigene Margarine selbst zusammenzumixen. Das hat mehrere Vorteile:

Das sind drei ziemlich gute Argumente für die Eigenproduktion von Margarine, wenn ihr mich fragt. Ein weiteres ist ohne Zweifel, dass die Herstellung wirklich schnell geht – in nicht einmal 10 Minuten könnt ihr den Kühlschrank den Rest der Arbeit machen lassen und habt am Ende nur noch die Aufgabe, die fertige Margarine auf euer Brot zu befördern. Ziemlich gut, oder?

Die selbstgemachte Margarine kann auf zwei verschiedene Arten hergestellt werden: Ihr könnt entweder mit Kakaobutter als Basis arbeiten (dabei riskiert ihr aber, dass man die Butter mehr oder weniger stark herausschmeckt – das kommt auch wesentlich auf das verwendete Öl an) oder ihr nutzt – wie ich das hier in einem Anfall von Experimentierungswahn gemacht habe – Kokosfett als Basis. Beide Methoden funktionieren gut und liefern euch ein schönes Ergebnis, das ein guter Ersatz zur konventionellen Margarine ist.

Was ich allerdings – gewissermaßen als besondere Note – hinzugefügt habe, ist Tahin (Sesammus). Es verlieht der Margarine das gewisse Etwas und sorgt dafür, dass sie auch pur zart-nussig, aber nicht aufdringlich schmeckt.

Rezept

(für 1 Portion)

Zutaten

Zubereitung

Nun könnt ihr euren neuen, selbstgemachten Brotaufstrich verwenden.

Die Margarine ist nicht so weich wie wir sie unter Umständen aus dem Supermarkt kennen – aber das ist auf die Lagerung zurückzuführen: Je niedriger die Temperatur, desto fester das Kokosfett. Lagert ihr die Margarine bei Zimmertemperatur, wird sie mit der Zeit weicher werden. Streichfähig ist und bleibt sie allerdings auch bei der Lagerung im Kühlschrank. Dort hält sie sich ein paar Wochen.

Wichtig: Kokosfett ist nicht dasselbe wie Kokosöl – auch wenn man das zunächst vermuten könnte. Du kannst Kokosfett in Bioqualität zum Beispiel hier (aber auch bei vielen verschiedenen weiteren Anbietern) bestellen. Achtet beim Kauf des Kokosfettes unbedingt darauf, dass euer Produkt nicht gehärtet, gebleicht, raffiniert oder mit Zusatzstoffen versetzt wurde und dass es sich um Bioqualität handelt! Alles andere ist Kokosfett von niedriger Qualität, das alles andere als gesund ist, weil es im Verdacht steht, unter anderem die negativen LDL-Cholesterinwerte zu erhöhen.

Wenn ihr diese Dinge allerdings beachtet, steht eurer eigenen Margarineproduktion nichts mehr im Wege.