Schrot & Korn: das Kochbuch [Gewinnspiel]

Schrot & Korn – das wundertolle Magazin gibt es jetzt auch als Kochbuch!

Ihr kennt es sicherlich alle, nicht wahr? Das Schrot & Korn Magazin, das immer neben der Kasse des Biohändlers eures Vertrauens liegt.

Seit mehr als 30 Jahren nun schon sammeln die lieben Menschen, die hinter diesem Wunderwerk an farbenprächtigem Genuss und kritischen Artikeln zu hochaktuellen ernährungswissenschaftlichen und umwelttheoretischen Themen stehen, allerlei Rezepte, kochen, basteln, tüfteln und experimentieren mit immer neuen Aromen und immer neuen Zutaten, dabei aber immer auf eines bedacht: darauf, dass das Essen, das da am Ende bei herauskommt, so natürlich und gesund wie möglich ist.

Und die besten dieser Rezepte, die da in diesen über 30 Jahren zusammengekommen sind, haben sie nun in ein handlich-praktisches gebundenes Buch zusammengefasst – dem Schrot & Korn Kochbuch.

Wisst ihr, was ich an einem Kunstwerk absolut unschlagbar finde? Womit es mich immer überzeugt?

Das sind in der Regel zwei Dinge, die gleich wichtig sind:

Und für mich zählen Bücher – auch und gerade Kochbücher – zu den Kunstwerken genauso dazu wie der David von Michelangelo, das Œuvre Thomas Manns oder Picassos Friedenstaube.

Vor jedem gut gemachten Kochbuch lüpfe ich den imaginären Hut und verbeuge mich vor Hochachtung. Ich mag mir nämlich gar nicht vorstellen, was für eine immense Arbeit es sein muss, zunächst einmal interessante, spannende, witzige, gewöhnliche oder auch ausgefallene Rezeptideen zu haben, diese dann in schmackhafte Gerichte zu überführen, die nicht nur toll aussehen und schmecken, sondern die dann auch noch jeder und jede beliebig oft nachmachen kann, die Zubereitungsschritte so zu formulieren, dass sie daher auch für jeden und jede verständlich sind, tolle Bilder zu schießen, alles zu bearbeiten, zu formatieren, ansprechend in ein konzeptionelles Design zu packen…und, und und.

Ein Kochbuch zu schreiben, das ist ein Mammutprojekt. Und ich finde, die lieben Menschen von Schrot & Korn haben das ganz wunderbar gelöst.

Die Liebe zum Projekt “Kochbuch”, zu den Rezepten und den Lebensmitteln selbst spürt man förmlich durch die Seiten hindurch. Jede einzelne ist mit viel Sorgfalt, viel Liebe für’s Detail und Aufmerksamkeit gestaltet worden – nicht nur im Design, auch textuell.

Aus 30 Jahren Koch- und Backerfahrung eines umfangreichen und sehr heterogenen Teams (wie wir in der Einleitung lesen können) haben sich die besten veganen und vegetarischen Rezepte hier in diesme ersten Kochbuch von Schrot & Korn eingefunden.

Doch es gibt auch andere hübsche Kochbücher. Eines, das sich aber in der Tradition ihrer Hersteller Nachhaltigkeit und Sorge um die Umwelt auf die Fahnen geschrieben hat, muss allerdings auch in den Feinheiten punkten können: beim Papier.

Doch die Macher*innen wären nicht von Schrot & Korn, wenn ihnen hier ein Schnitzer unterlaufen wäre: Das Papier, auf dem diese hübschen und Wasser-im-Mund-erzeugenden Rezepte gedruckt sind, besteht aus 100% Recycling-Papier und trägt sowohl das FSC-Siegel als auch jenes des Blauen Engels sowie das EU Ecolabel. In Zeiten, in denen der Buchkauf alles andere als ein harmloses, weil doch einigermaßen umweltbelastendes Unterfangen ist, sind solche Rücksichtnahmen durchaus wertvoll und ein dicker Pluspunkt. Hier hat jemand Kunstwerk-Kriterium Nummer Eins bereits erfüllt: Hier wurde nachgedacht.

Ganz viel Liebe vermittelt uns auch der Einleitungsteil, der sowohl das Konzept des Buches eingehender vorstellt – vegane und vegetarische Rezepte mit Zutaten aus möglichst biologischem und saisonalen Anbau – als auch die Menschen hinter Schrot & Korn selbst. Und das geschieht so sympathisch, dass ich meinen Drang, diesen Menschen sofort eine Spontan-Bewerbung zu schicken, wirklich unterdrücken musste.

“Die Leidenschaft liegt in unseren Wurzeln. 1978, als Start-Up-Gründer noch Idealisten oder Spinner hießen, zogen Sabine, Ronald und ihre Mitstreiter mit Kind und Kegel, Bürotischen und Schreibmaschinen in das Mehrfamilienhaus im südhessischen Schaafheim ein. Sie besaßen fast nichts weiter als eine Mission: Sie wollten die Welt ein bisschen besser machen. Dazu gründeten sie einen Verlag. Durch ihre Bücher und Zeitschriften sollten Menschen für eine nachhaltige Lebensweise und eine gesunde, ursprüngliche Ernährung begeistert werden. Es war die Zeit, in der die industrielle Landwirtschaft ihre ersten Schatten warf.” (8)

Ich habe eine große Schwäche für unverbesserliche Idealisten. Und ich glaube, heute – über 30 Jahre später – ist ihre Botschaft wichtiger denn je.

Es folgt – mehr als ungewöhnlich für ein Kochbuch – ein detaillierter Einblick in die Arbeit des Schrot & Korn-Teams: Wie leben sie (möglichst nachhaltig, mit verlagseigenem Biogarten), wie wird über Verlagsthemen entschieden (per demokratische Abstimmung) und worauf legen sie großen Wert (eine ausgewogene vegetarisch-vegane Ernährung, die mit saisonalen und biologisch angebauten Lebensmitteln arbeitet)?

Auf dem Bild könnt ihr es bereits erkennen: Das Schrot & Korn Kochbuch ist nach Jahreszeiten gegliedert. Das finde ich persönlich eine sehr erfrischende Abwechslung zu konventionellen Kochbucheinteilungsmethoden und mir kommt sie zumindest auf den ersten Blick sehr praktisch vor. Denn ich muss gestehen, dass ich im Winter beispielsweise angesichts der vielen Kohlsorten, die mich in meiner Biokiste erreichen, manchmal noch ein wenig unkreativ bei der Rezepteerstellung bin. Ein Blick in den Winter-Abschnitt des Schrot & Korn Kochbuchs – und ich bin mit massenhaft guten Ideen versorgt.

Bedient werden dabei alle Gänge, die ein gutes Menü braucht, um auch vor dem pingeligsten Gast bestehen zu können: Zu jeder Jahreszeit werden Suppen, Salate, Hauptgerichte und der krönende süße Abschluss präsentiert.

Und weil ich ganz verliebt in die wunderschöne Bildsprache dieses – wirklichen – Kunstwerks bin, sind hier noch einmal die Kapitelaufhänger für euch:

Kommt sie bei euch rüber, diese heimelig-natürlich-rustikale Stimmung? Falls nicht, dann spätestens, wenn ihr das Buch in der Hand haltet – das raue Papier, die wunderschöne Bildkomposition und die tollen Rezepte sorgen dafür, dass das Blättern in diesem Kochbuch zur Musestunde wird. Genau so soll es auch sein.

Die Rezepte: Was gibt es?

Die Einteilung des Schrot & Korn Kochbuches habt ihr nun kennen gelernt und ihr wisst, was euch für Rezepte erwarten. Aber wie genau ist das Ganze nun aufgemacht?

Ich darf euch zunächst verraten: Die wunderschönen Bilder kommen auch bei den einzelnen Rezepten nicht ins Hintertreffen und alles, wirklich alles, macht Lust darauf, ausprobiert zu werden. (Okay: Die nicht-veganen Gerichte eher nicht so sehr. Aber das ist stark von eurer persönlichen Ernährungsausrichtung abhängig und keineswegs dem Fotografen geschuldet.)

Ich habe mir gar nicht erst die Mühe gemacht, die Gerichte, die ich ausprobieren bzw. an denen ich mich orientieren möchte, um eigene Abwandlungen davon zu kreieren (die ersten werden bald folgen), mit Zettelchen zu markieren. Das ganze Buch wäre kunterbunt vor abstehenden Markierungen geworden.

Die Rezepte sind wirklich alle ansprechend gestaltet und in ihrer Aufmachung nicht nur fotografisch, sondern auch textuell sehr übersichtlich gehalten. Jedem Rezept wird eine Doppelseite gewidmet – auf der linken ist jeweils ein eindrucksvolles Foto der Mahlzeit zu sehen, während auf der gegenüberliegenden Rechten Zutaten, Zubereitung und weitere Angaben verzeichnet sind.

Diese lauten im Detail:

Die Auswahl der Rezepte ist riesig und es ist mit Sicherheit für jeden und jede etwas dabei – genau 79 Rezepte verführen uns, uns gesund quer durch die Jahreszeiten zu kochen und zu backen.

Wie sieht das mit den Zutaten aus?

Sehr erfreulich.

Und ihr wisst: Ich bin diesbezüglich einigermaßen penibel.

An sich gefallen mir die Rezepte des Schrot & Korn Kochbuchs bezüglich ihrer Zutatenauswahl sehr gut. Vorallem befürworte ich natürlich die rein pflanzlichen Rezepte, aber auch diejenigen, die vegetarisch daherkommen, sind ausgewogen gestaltet, kommen (soweit ich das gesehen habe) ohne ein einziges Fertigprodukt (wenn Mozzarella und andere Tierprodukte nicht als Fertigprodukte zählen) aus und sind insgesamt leicht gehalten – richtige Kalorienbomben gibt es hier selten zu finden.

Doch trotzdem habe ich ein bisschen zu meckern an dieser Stelle: Manche Rezepte, die gebacken werden, kommen mit vollwertigem Dinkelvollkornmehl daher, was ich sehr gut finde. Andere hingegen – beispielsweise eigentlich toll konzipierte Kartoffelwaffeln – mit Auszugsweizenmehl. Ich bin mir nicht sicher, in wieweit ich mir da Kritik anmaßen kann – aber ich finde das etwas inkonsequent. Schöner wäre es gewesen, hätte man durchgängig mit Dinkel(vollkorn)mehl gearbeitet, das wesentlich günstiger hinsichtlich des Nährstoffprofils ist und bezüglich der Rezepteentwicklung auch keine großen Schwierigkeiten bereitet.

Außerdem wird in einigen Rezepten – den süßen, wohlgemerkt – Rohrzucker verwendet, dem ich trotz dessen, dass ihm immerhin mehr Nährstoffe als dem weißen Industriezucker nachgesagt werden, einigermaßen kritisch gegenüberstehe. Vielleicht hätte man auch hier eine vollwertigere Alternative finden können.

Ähnliches gilt für Sahne und Butter, die beide in den vegetarischen Rezepten gerne zum Einsatz kommen.

Aber das ist – ich gebe es zu – Jammern auf hohem Niveau.

Die Rezepte im Schrot & Korn Kochbuch sind unabhängig von diesen Kritikpunkten sehr ausgewogen gehalten, überzeugen mit viel Grün, ausschließlich frischen Zutaten und einer Menge Kreativität. Ich werde (und habe bereits!) meine helle Freude beim Durchschmökern und Inspiration-Holen (ihr werdet – wie gesagt, bald Näheres zu lesen bekommen).

Das Fazit

Das Schrot & Korn Kochbuch ist ein Kochbuch, das verzaubert.

Die Liebe zum Kochen, die Freude am Experimentieren, das Talent und die Hingabe spürt man aus jeder Seite heraus. Und das macht das Leseerlebnis in diesem Buch zu einer wahren Freude.

Abgesehen davon liefert es eine Menge praktisch gut umsetzbarer Rezepte, viele tolle Ideen für gutes und gesundes Essen und eine intelligente Einteilung nach Jahreszeiten, sodass das saisonale Kochen leicht von der Hand geht (gerade, wenn man diesbezüglich noch ein bisschen Übung benötigt).

Ich habe es noch nicht lange in meinem Besitz, dieses kleine Juwel der vegetarisch-veganen Kochgelüstebefriedigung, aber es ist bereits zu einem meiner Lieblingskochbücher aufgestiegen. Und sei es auch nur, weil das Blättern darin so viel Freude macht.

Das Gewinnspiel

Und dewegen – weil dieses Kochbuch mein Herz gewissermaßen im Sturm erobert hat – bin ich sehr froh und glücklich, euch die Gelegenheit zu geben, eines von 2 Schrot & Korn Kochbüchern gewinnen zu können!

Was du dafür tun musst:

Dieses Gewinnspiel ist in freundlicher Zusammenarbeit mit dem Ulmer-Verlag entstanden. Das Rezensionsexemplar wurde mit kostenlos zur Verfügung gestellt, was allerdings nicht die Bewertung beeinträchtigt hat. Ich bedanke mich ganz herzlich beim Ulmer-Verlag und insbesondere bei Carolin!

Edit: Das Gewinnspiel ist beendet und die Gewinnerinnen stehen fest! Ich freue mich für Agnes und Sara – herzlichen Glückwunsch!