Vegane Zimtschnecken mit Cashew-Füllung

Zimtschnecken! Wie oft habe ich sie nun schon in den unterschiedlichsten Versionen gebacken – und wie schändlich kann es eigentlich sein, dass bisher noch kein Rezept mit und über sie auf dem Blog hier gelandet ist? Das müssen wir dringend ändern – und so habe ich hier eine erste Zimtschnecken-Idee für euch, die bestimmt nicht die letzte sein wird.

Denn wir dürfen ganz ehrlich sein: Zimtschnecken sind ideal, wenn etwas Schnelles und Leckeres auf den Kaffee-Tisch soll, das einigermaßen idiotensicher ist und trotzdem eine ganze Bandbreite an Variation erlaubt.

Man benötigt eigentlich nur einen einigermaßen süßen Hefeteig und kann anschließend in der Gestaltung der Füllung schalten und walten, wie es einem beliebt. Was haben wir schon für tolle Sachen ausprobiert! Leider waren sie Zimtschnecken dann am Ende so lecker (vor allem, als sie frisch aus dem Ofen kamen!), dass keine Zeit mehr zum Fotografieren blieb, bevor sie allesamt weggeputzt wurden.

Richtiger: dass man sich keine Zeit zum Fotografieren nehmen wollte.

Denn manchmal, da müssen Dinge, die schön sind, nicht gleich mit Arbeit verknüpft werden – sei es auch so tolle Arbeit wie diese hier. Manchmal, da ist es genau das Richtige, sich in der dampfend-zimtgeruchgeschwängerten Küche einfach mal an den wackeligen Tisch zu setzen und herzhaft in eine warme Zimtschnecke zu beißen, während man die leuchtenden Augen des Gegenüber beobachtet, das gerade genau dasselbe tut.

Wenn dann draußen leichter Nieselregen und dementsprechend ein grauer Schleier vor dem Fenster herrscht, dann ist alles perfekt für einen gemütlichen Nachmittag. Wo haben wir nochmal die Kerzen hingetan?

Zutaten

(für 12-15 Schnecken)

• 1 EL Trockenhefe
• 1/2 Tasse Wasser, warm
• 1 EL Rohrohrzucker
• 1 Tasse Cashews, eingeweicht
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/4 TL Vanille
• 2 EL Rohrohrzucker
• 1 Apfel
• 3 1/2 Tassen Dinkelvollkornmehl
• 3 EL Nussmus, gemischt (ich nutze das Mischmus von Rapunzel)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanille
• 6 EL Rohrohrzucker
• 1/2 Tasse Wasser

Zubereitung

Der Hefeteig:

• Gebt die Trockenhefe in die halbe Tasse Wasser und fügt den Esslöffel Rohrohrzucker hinzu. Lasst alles zusammen für 5-10 Minuten stehen, bis die Hefe angegangen ist.
• Vermengt das Mehl mit dem Salz, den 6 EL Rohrohrzucker, dem Salz, dem Zimt und dem 1 TL Vanille.
• Gebt nun das Hefe-Wasser und zusätzlich eine weitere halbe Tasse Wasser und das Nussmus hinzu und verknetet alles zu einem stabilen Hefeteig. Er sollte leicht weich sein und sich gut kneten lassen – am besten, ihr bearbeitet ihn für ca. 5 Minuten, damit schön viel Luft eingeknetet wird. Das mag Hefeteig besonders gern.
• Deckt den Teig nun mit einem Küchentuch ab und lasst ihn 1-2 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Er wird nicht so sehr hochgehen, dass er die gesamte Schüssel füllt, aber für die Schnecken wird er perfekt sein.
• Knetet den Teig nach dem Gehen noch einmal kurz durch (Walken) und teilt ihn dann in zwei gleich große Teile.
• Rollt das typische Rechteck auf einer bemehlten Fläche aus.

Die Cashew-Apfel-Füllung:

• Heizt euren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
• Gebt die eingeweichten Cashews ohne Einweichwasser zusammen mit einer frischen halben Tasse Wasser in den Mixer und vermixt alles zu einer zähen, streichfähigen Masse.
• Rührt nun die Vanille und den Rohrohrzucker unter (ihr könnt natürlich auch gleich alles zusammen im Mixer vermengen).
• Streicht eure süße Cashew-Masse nun zur Hälfte auf das vorbereitete Teig-Rechteck.
• Schneidet den Apfel in kleine Stückchen und verteilt sie über dem ausgerollten Teig.
• Rollt das Rechteck von der langen Seite zusammen und schneidet ca. 3-4 cm dicke Scheiben von der Rolle ab.
• Legt die Schnecken mit ein wenig Abstand auf ein Backblech und backt sie im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten (eher 12 als 15 Minuten).
• Wiederholt das Ganze mit der zweiten Teighälfte.
• Herausnehmen, auskühlen lassen (oder auch nicht) und genießen!

Dieses Mal hatte es aber geklappt mit der Kamera, mir und dem Zurückhalten beim Essen auf beiden Seiten (also von Serdar und mir).

Denn als ich die Idee hatte, die Zimtschnecken mit Cashew-Creme zu füllen, da wusste ich, dass das jetzt so besonders lecker und gut wird, dass ich mich ärgern würde, wenn ich davon nicht zumindest zu dokumentarischen Zwecken Bilder gemacht hätte. Diese Idee ist mir übrigens ganz zufällig und wie durch eine Eingebung gekommen: Ich wusste, dass ich an diesem Tag unbedingt etwas backen wollen würde und dachte mir, ich weiche vorsichtshalber Cashews ein. Vielleicht könnte ich sie benötigen. Und zack! – da war sie dann auch anderthalb Stunden später, als ich dann vor meinen leeren Schüsseln stand und kam ganz von allein, die Idee. Das sind dann manchmal die besten.

Und dann wurden die Schnecken noch besser als erwartet und wir waren im apfelig-zimtigen Sinnesrausch, als wir schon darüber nachsannen, welche Füll-Methoden man eigentlich als nächstes probieren könnte.

Unsere Favoriten beinhalten auf jeden Fall kompottige und schokoladige Versionen – aber das findet mit Sicherheit auch alles noch seinen Weg. Sowohl auf unseren Küchentisch zur Verkostung als auch in digitaler Form (sofern die Verkostung überstanden sein wird) hierhin.

Soll ich euch etwas verraten? Eigentlich wollte ich – als mir dieses Rezept dann schlussendlich aus den Fingern schlüpfte – ein anderes Zimtschnecken-Rezept (das mit Apfelkompott in der Mitte arbeitet) noch einmal neu gebacken haben. Zum einen, um es auf seine Richtigkeit bezüglich der Mengenangaben abzuklopfen, zum anderen, weil mir die damals geschossenen Bilder nicht gefallen haben. Sie waren zwar irgendwie hübsch, aber es fehlte das gewisse Etwas – dieses unbeschreibliche Moment, das einen bei einer Fotografie wohlwollend verweilen lässt. Also musste neu gebacken werden. Dabei kamen dann diese Zimtschnecken mit einer Cashew-Füllung raus. Etwas Ähnliches zwar, aber doch wieder Anderes. So läuft das bei mir immer.

Geht das noch jemandem außer mir so?

Dass er oder sie ein Rezept nicht mehrfach so backen/kochen kann, weil im Kopf irgendwie immer neue Ideen herumschwirren, die dann unbedingt sofort umgesetzt werden müssen – vielleicht kommt ja noch etwas Besseres dabei heraus?

Wenn ich Rezepte immer und immer wieder nach einem sehr ählichen oder sogar identischen Schema koche oder verbacke, dann kann das eigentlich nur eines bedeuten: Es ist zu meinen absoluten Lieblingen avanciert. Andernfalls wird immer wieder verändert, getestet und neu kombiniert – Fluch und Segen zugleich, kann ich euch sagen.

Was auf jeden Fall und definitiv zu diesen Lieblingen dazugehören wird, ist ab sofort die süße Cashew-Creme aus diesem Rezept hier. Nicht nur, dass sie umwerfend gut schmeckt und aus wenigen Zutaten einfach zusammengemixt ist – an irgendeinen Geschmack aus meiner Kindheit, mit dem ich sehr viele positive Assoziationen verbinde, erinnert sie mich. Ich kann den Auslöser bisher noch nicht richtig fassen – vielleicht habt ihr eine Idee?

Was ich außerdem toll daran finde: Mit dieser Creme lassen sich alle möglichen süßen Teilchen füllen oder bestreichen – ein perfekter Allround-Aufstrich! Ich bin gespannt, was mir selbst noch alles damit einfallen wird.

Wie auch immer: Wir sind diesen Zimtschnecken hier mit ihrer vanillig-cremigen Füllung auf jeden Fall sehr verfallen und haben die Hälfte von ihnen innerhalb einer Stunde weggeatmet gehabt. Am leckersten sind sie natürlich, wenn sie direkt aus dem Ofen kommen – aber die verschiedenen Geschmacksnuancen stellen sich erst ein, wenn sie erkalten. Dann schmeckt man den fruchtigen Apfel neben der vollen Vanille und dem satten Nussgeschmack heraus.

Ich wünsche euch viel Freude beim Backen!

Noch mehr Schnecken-Rezepte gibt es hier: eine Version mit Sesam und Tahin – und eine herzhafte Variante veganer Käseschnecken.