“Was gehört zu Weihnachten für euch auf den Plätzchenteller? So ganz unbedingt?” Diese oder eine ähnliche Frage habe ich euch vor kurzem gestelt (unter den Cranberry-Paranuss-Cookies) und viele Stimmen sind auf den Vanillekipferl gefallen. Aber ganz, ganz viele von euch lieben auch den Klassiker schlechthin: Spekulatius.

Ich auch, übrigens.

Aber das ist noch gar nicht so lange der Fall. Früher, als ich noch ein Kind war und wir Weihnachten als Familiensammelfeier in einem völlig überfüllten Haus und mit allen obligatorischen Weihnachtsbesuchen, die man sich nur vorstellen kann und die man als Kind irgendwann nicht mehr haben kann (“Ja, Oma, ich bin groß geworden. Ja, Tante xy, mir geht es gut. Ja, in der Schule läuft’s prächtig.”), gefeiert haben, mochte ich sie nicht.

Wir als Kinder haben zu dieser Zeit jeder einen prall gefüllten Süßigkeiten-Teller bekommen, auf dem sich haufenweise selbstgebackene, aber auch gekaufte Plätzchen stapelten – Lebkuchen, Vanillekipferl, Marzipankartoffeln, Ausstechkekse mit bunter Verzierung, Dominosteine, Nusshappen. Sie konkurrierten heftig um den Platz auf dem Tellerchen mit Schokoweihnachtsmännern von Kinderschokolade und Liebesperlenkeksen aus dem Supermarkt.

Ich habe alles geliebt mit der Inbrunst, mit der man als Kind nun einmal Süßigkeiten liebt. Wenn ich selbst irgendwann einmal Kinder habe, werde ich die Mengen allerdings (sorry, Mama!) deutlich reduzieren und auf jeden Fall sehr auf gesunde, selbstgebackene Kekse sowie wenig gekaufte Süßigkeiten achten (die dann vegan und fair und so weiter sein werden). Aber Weihnachten ohne Süßigkeiten? Das kann ich mir heute immer noch nicht vorstellen.

Während der Spekulatius aber in meiner Kindheit jedes Mal traurig am Ende und ein bisschen verlassen und ungeliebt auf dem Keksteller übrig blieb (nachdem die rauschenden Feiertage um waren und jede andere Süßigkeit vernichtet worden war), kann ich mich heute umso mehr für dieses so traditionsreiche Gebäck begeistern. Ich liebe Spekulatius! (Und hätte niemals gedacht, dass sich das einmal so entwickeln würde mit meinen Geschmacksnerven.)

Lange habe ich mich aber gescheut, ein Spekulatius-Rezept zu entwickeln bzw. selbst Spekulatius nachzubauen. Mir fehlte nicht nur die Form – ich hatte auch Sorge, dass ich niemals den tollen Geschmack, den der knackig-krosse Spekulatius aus der Packung hat, treffen würde.

Zumindest Letzteres erwies sich als unbegründete Sorge – ich habe für euch (die ihr ja doch noch stark an einem last-minute-Spekulatius-Rezept interessiert wart) noch ganz fix mein zufällig-am-Sonntagmorgen-zusammengerührt-und-danach-für-so-perfekt-gefunden-dass-gleich-tausenmal-nachgebacken-Rezept aufgeschrieben. Ich weiß nicht, was ihr zu Weihnachten schenken werdet – aber Spekulatius bietet sich dafür sehr an, finde ich.

Diese Version hier ist allerdings – das ist ganz wichtig zu wissen – ein sehr weicher Spekulatius. Falls ihr die erwähnte knackige Kossheit erwartet, dann ist dieses Rezept nicht das richtige für euch, das muss ich euch ganz deutlich mitteilen. Wer aber weiche Fluffigkeit im Gebäck schätzt, kommt hier voll auf seine Kosten.

Ich persönlich mag aber die lockere und weichere Version des Spekulatius sehr, sehr gerne (und Mr. Grünzeug ebenfalls). Dieser hier ist wirklich unglaublich locker-weich, ohne matschig-fettig zu sein und hat eine große Porung – zusammen mit dem typischen Spekulatius-Aroma ein wahrer Weihnachts-Plätzchen-Traum!

Das Rezept

(für 12-14 Kekese)

Ihr braucht:

So geht’s:

Zunächst war ich ein wenig unsicher, ob ich ganz ohne die wunderbaren Spekulatiusformen arbeiten sollte – finde ich diese Muster doch gerade so typisch weihnachtlich! Auf der anderen Seite weiß ich auch nicht, ob alle von euch solche Formen überhaupt zuhause haben – und ein Rezept, das einfach und zügig auch ohne zusätzliches Material nachzubauen ist, ist doch eigentlich noch ein bisschen schöner, oder?

Da der Teig sehr feucht und weich ist, wenn ihr beginnt, mit ihm zu arbeiten, empfehle ich auch nicht, ihn doch in eine Form zu pressen – er würde wahrscheinlich nur andauernd irgendwo hängen bleiben und euch die Freude am Backen ernsthaft zunichte machen.

Hier ist vorsichtige Handarbeit angesagt (ich habe mit einem Pizzaroller die Rechtecke ausgeschnitten).

Ob es aus übrigens gesundheitlicher Perspektive empfehlenswert ist, regelmäßig so viel Maisstärke in ein Rezept hineinzutun, wage ich doch arg zu bezweifeln. Geht daher – so vorbildlich die anderen Zutatenkomponenten auch sein mögen – bitte sorgsam mit den Endprodukten um (auf Deutsch: backt die Kekse nicht zu oft und futtert am besten nicht alles auf einmal auf). Aber zu Weihnachten sind Augen-zudrücken-und-Ausnahmen-machen absolut legitim und erlaubt.

Ich wünsche euch ganz fröhliches Knabbern und Duft-Inhalieren-beim-Backen!

P.S.: Der Spekulatius hier ist übrigens – für meine Verhältnisse – süß geraten. Und das mit voller Absicht. Zum einen arbeitet Kokosblütenzucker ganz hervorragend, zum anderen weiß ich doch, dass gerade an Weihnachten der süße Zahn nach ein wenig mehr Liebe als sonst verlangt. Für uns ist es schon fast ein bisschen too much, aber ich glaube, die meisten von euch werden die Süße genau richtig finden.

Wie habt ihr euren Spekulatius am liebsten? Doch eher trocken-knackig oder auch lieber weich-fluffig?