Haferflocken-Pancakes mit Johannisbeeren (glutenfreies Soulfood)

Wo ist der Sommer hin? Wo hat er sich versteckt? Dunkel, grau, diesig, stippelig, kalt und irgendwie doof beginnt der Herbst (nach ein paar Sonnentagen, zugegebenermaßen). Sonntags sitzen wir zuhause, sind eingehüllt in dicke Decken, vor uns eine Tasse Tee und wir fragen uns, ob es dann denn jetzt schon war mit Sommer und Sonne.

Und unmittelbar, wenn ein paar dieser Tage aufeinanderfolgen, bekommen wir Lust auf Soulfood, auf seelenschmeichelndes Essen. Solches, das nicht nur gesund ist, sondern auch beim Futtern ganz besondere Freude bereitet. Sogar bereits beim Anschauen beginnt das Herz höher zu schlagen, wenn es sich um richtig gutes Soulfood handelt.

Daher kommen derzeit andauernd Milchreis, Grießbrei und Konsorten auf den Tisch – und ich fühle mich, als hätte der tiefste Winter schon wieder begonnen. Das Einzige, was mich daran erinnert,  dass wir doch eigentlich und ganz rein theoretisch vor nicht ganz so langer Zeit Hochsommer gehabt hatten, sind die Früchte, die es derzeit zu ernten gab und die wir in Massen beim Biolandwirt unseres Vertrauens einkaufen.

Und spätestens, als die Johannisbeeren dick und prächtig an den Sträuchern überall (und nicht zuletzt in Mamas Garten) hangen, ärgerte ich mich, dass wir nicht schon so ganz spießermäßig ein Haus mit Garten besitzen. Denn das Erste, was ich in diesem Fall tun würde, wäre, die Gartenfläche in einen Mini-Selbstversorger-Tempel zu verwandeln.

Und ich würde ein (regelmäßiges und immer wiederkehrendes) Scheitern sowas von in Kauf nehmen – um dann schlussendlich irgendwann die eigene Ernte in den Händen halten zu können.

Das muss ein unvergleichliches Gefühl sein.

Bis es aber soweit ist, unterstütze ich liebend gerne die Menschen in meiner Umgebung, die genau das schon machen und dabei ziemlich gute Arbeit leisten. So geschieht es nicht selten, dass wir (seitdem wir den Biobauernhof bei uns um die Ecke entdeckt haben, wofür wir zugegebenermaßen ziemlich lange gebraucht haben) samstagmorgens im Hofladen stehen und die halbe Auslage an frisch gepflückten Beeren abkaufen. Und im Anschluss daran frieren wir einen Teil unserer Schätze ein – damit wir auch nach dem Ende der Saison ein bisschen Sommergefühl auf dem Teller haben können.

Denn ich weiß nicht, wie es euch geht, aber: Beeren setzen bei mir immer ein ganzes Inspirationsfeuerwerk im Kopf frei – es gibt wenige Zutaten, mit denen mir auf Anhieb so viele Kombinations- und Einsatzmöglichkeiten einfallen.

Ganz besonders liebe ich es, mit Beeren Kompott oder Marmelade herzustellen – das geht so unglaublich einfach, kann sehr gesund passieren und ist so, so, so lecker! Ich liebe diese Morgenstunden, in denen es draußen diesig-neblig ist und ich knallroten warmen Beeren-Kompott direkt aus dem Topf futtere.

Daher muss ein ordentliches Pancake-Rezept, das sich um Johannisbeeren dreht (die roten und die schwarzen) auch einen ordentlichen Johannisbeer-Kompott als Topping bekommen. Keine Sorge – die Herstellung ist sehr einfach und quasi nebenbei gemacht: Während die Haferflocken-Pancakes in der Pfanne brutzeln, kann immer mal wieder im Mini-Topf daneben mit dunkelrotem Inhalt gerührt werden, ganz entspannt.

Dieses Rezept ist perfekt für Tage, an denen das Abendessen süß sein darf oder das Frühstück spät wird. Oder beides.

Zutaten

(für 6 Pancakes)

• 2 Tassen Haferflocken
• 4 EL Kokosblütenzucker
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Mohn
• 1 Tasse Cashews, eingeweicht
• 1 Tasse Wasser + etwas mehr
• 3 EL Chiasamen + 9 EL Wasser
• 1 Zitronenschale, gerieben
• 250 g Johannisbeeren, rot
• 250 g Johannisbeeren, schwarz
• 4 Datteln, sehr weich
• Kokosöl zum Anbraten

Zubereitung

Die Haferflocken-Pancakes

• Gebt die Haferflocken in den Mixer und vermixt sie zu feinem Mehl.
• Vermengt das Hafermehl zusammen mit den anderen trockenen Zutaten (Kokosblütenzucker, Backpulver, Salz, Mohn) in einer großen Schüssel.
• Rührt nun die Chia-Eier an: Vermengt die Chiasamen mit den 9 EL Wasser und lasst die Mischung ein paar Minuten ziehen, bis sie eine gelartige Konsistenz erhalten hat.
• Schüttet das Einweichwasser der Cashews ab und spült sie noch einmal gut durch.
• Gebt die Cashews zusammen mit der Tasse Wasser in den Mixer und vermixt beides zu einer dicklichen Cashew-Milch.
• Nehmt nun eine zweite Schüssel zur Hand und vermengt dort die Cashew-Milch mit dem Chiasamen-Gel und der Zitronenschale.
• Arbeitet die Cashew-Chiasamen-Mischung in die Trockenmasse ein. Gut umrühren.
• Wascht die Johannisbeeren und gebt jeweils von den roten und den schwarzen zwei Handvoll in den Pancake-Teig und rührt diese unter.
• Lasst den Teig nun ein paar Minuten stehen und erhitzt die Pfanne mit dem Kokosöl.

Das Johannisbeer-Kompott

• Während die Pfanne heiß wird, könnt ihr das Kompott zubereiten: Gebt dafür einfach die restlichen Johannisbeerren in einen kleinen Topf, fügt etwas Wasser hinzu (nur ganz wenig) und zerpflückt die Datteln über dem Topf, sodass kleine bis mittelgroße Stückchen hineinfallen.
• Erhitzt die Mischung, kocht alles einmal auf und rührt dabei immer wieder gut um.
• Dreht die Hitze herab und lasst die Beeren köcheln, während ihr die Pancakes zubereitet. Immer mal wieder umrühren – die Masse wird schnell kompakter werden und die Dattelstücke lösen sich nach einiger Zeit auf.

Haferflocken-Pancakes zubereiten

• Wenn der Teig etwas ruhen konnte, kann es sein, dass er ein wenig zu kompakt geworden ist – gebt in diesem Fall einen Spritzer Wasser hinzu und rührt alles noch einmal um. Die Konsistenz sollte dicklich, aber nicht schneidbar sein.
• Setzt nun jeweils 1-2 EL pro Pancake in die Pfanne und bratet die Haferflocken-Pancakes von beiden Seiten für einige Minuten an, bis sie goldbraun werden und durch sind.
• Das wiederholt ihr so lange, bis der Teig aufgebraucht ist. (Zwischendurch immer mal in den Kompott-Topf gucken und umrühren!)
• Am Schluss stapelt ihr das Ganze zu einem dekadenten Turm und dekoriert ihn mit dem fertigen Johannisbeer-Kompott. Ganz genüsslich gemeinsam futtern!

Wir haben es das erste Mal nach einer langen Samstagnacht zubereitet, als wir beide mehr als gerädert waren – und als Serdar vom Schlafzimmerbett aus den Haferflocken-Pancake-Duft vernommen hat (und eines von den Teilchen ans Bett gebracht bekommen hat), wurden da die Lebensgeister doch ganz schnell wieder reaktiviert.

Die Folge: ein großer Hunger und ein großes Habenwollen und Drauflos-Stürzen auf meine kunstvoll angerichteten Pancakes. Ich habe Schlimmstes verhindern können. Aber zu einem echten Pancake-Essen gehört eben auch eine echte Sauerei. Das muss so.

Wenn ihr glutenfreie Haferflocken verwendet, sind die Haferflocken-Pancakes sogar (ganz aus Versehen, wenn ich ehrlich bin) glutenfrei und somit auch für diejenigen unter uns gedacht, die auf solche Dinge achten möchten oder müssen.

P.S.: Der Johannisbeer-Kompott ist meine Soulfood-Wunderwaffe an Tagen, an denen es echt ganz schnell gehen muss mit richtig gutem, warmem Essen für die Seele.

Wie macht ihr eure Pancakes am liebsten?