Gesunder Karottenkuchen mit Walnüssen

Karottenkuchen – der muss zwangsläufig gesund sein, nicht wahr?

Man kann Karottenkuchen, der ja eigentlich von seiner ursprünglichen Idee her als durchaus gesunder Kuchen gilt, aus gesundheitlicher Perspektive aber auch wunderbar ruinieren – wenn man beispielsweise haufenweise Sahne als Topping verwendet, ihn mit Industriezucker backt oder ganz viel Butter/Margarine oder Öl hineingibt. So wird aus der eigentlich guten Idee leider keine schöne Umsetzung.

Ich muss gestehen, dass ich solche Dinge lange gemacht habe. Und nur weil dann in so einem zucker- und fettstarrenden Kuchen dann ein bisschen Karotte hinauslugte, habe ich mir dann eingeredet, er sei gesund. Hach, wenn man schon früh das Wissen hätte, was man sich über Jahre erarbeitet, bliebe einem Vieles erspart. Aber dann wäre das Leben auch furchtbar langweilig.

Dagegen bin ich dem Leben dankbar, dass es mich hat immer mehr dazulernen lassen – und diese Dankbarkeit betrifft alle Lebensbereiche, aber auch und inbesondere die Ernährung. Ich glaube auch nicht, dass ich diesbezüglich schon am Ende dessen bin, was man wissen kann – und freue mich schon auf die nächsten Lektionen.

Eine dieser Lektionen war mit der Kreation dieses Karottenkuchens hier verbunden. Bis ich ihn so hinbekommen habe, wie ihr ihn auf den Bildern hier sehen könnt, ist eine Weile ins Land geflossen.

Das Problem daran war in erster Linie die Konsistenz. Wenn es bei mir an Rezepten scheitert, dann liegt es eigentlich fast immer an der Konsistenz. Geschmack kann ich mittlerweile ziemlich gut produzieren und weiß, welche Elemente sinnstiftend zusammenkommen müssen, um einen tollen Kuchengeschmack zu ergeben. Aber auf dem Gebiet der richtigen und guten Konsistenz gibt es immer eine Menge zu lernen. Das hängt nicht nur damit zusammen, dass jeder Kuchenteig von der Art her anders ist und reagiert (hier: haufenweise geraspelte Karotten verursachen ein ganz anderes Feuchtigkeitverhältnis als es bei einem normalen Trockenkuchen vorliegt), sondern auch damit, dass die eigene Experimentierfreudigkeit gewissermaßen keine Grenzen kennt. Und wenn man neue Mehlsorten oder Bindemittel ausprobiert, kann gerne mal etwas schiefgehen.

Bei der Entwicklung dieses Rezepts habe ich daher so ungefähr fünf oder sechs Versuche gebraucht, bis es endlich so geworden ist, wie ich es haben wollte: Richtig guter, halb-trockener, aber trotzdem saftiger und gut zusammenhaltender Karottenkuchen ohne Industriezucker. Vollwert-Variante pur. Und dann passte der Geschmack auch noch! Das ist ein wahrgewordener Traum, das sage ich euch!

Rezept

(für 12 Stücke Kuchen)

Zutaten

Zubereitung

Ganz ehrlich? Ich liebe die Vollwert-Bäckerei. Ihr könnt superleckere Dinge herstellen und naschen, ohne ein schlechtes Gewissen haben zu müssen – ist das nicht klasse?

Dieser Karottenkuchen schmeckt wunderbar saftig nach – nunja – Karotten. Aber gleichzeitig schmeckt ihr sowohl die Nüsse als auch den Dinkel heraus, das Dattelmus rundet das Ganze zusammen mit dem Zimt ab und die Bananen geraten eher nicht so sehr in den Vordergrund. Dabei ist der Kuchen nicht zu feucht, sodass er sich auch prima auf einer Feier mit den Händen essen lässt (wir im Hause Grünzeug haben an sich eine kleine Schwäche für Trockenkuchen).

Mr. Grünzeug – der ja eigentlich kein Gemüse im Kuchen mag und aus Prinzip solche Werke nicht isst, sobald er weiß, was drin ist – findet diesen Kuchen phänomenal. Genau richtig, sagt er, nichts solle ich verändern. Und wenn er das sagt, dann heißt das etwas – in der Regel ist er mein bester und gleichzeitig schärfster Kritiker.

Doch er kann noch getoppt werden – wenn nämlich dieser Kuchen im Kreise der Familie präsentiert werden soll, dann dürfen keine Fehler passieren. Dann muss das Rezept sitzen. Erst recht, wenn es sich um einen Geburtstagskuchen handelt. Für die kleinere Schwester.

Doch glücklicherweise haben alle den Kuchen sehr gelobt – und ich konnte gar nicht so schnell schauen, wie das Blech leergefuttert war…

Warum ich eigentlich mitten im Sommer einen Karottenkuchen für euch habe? Nun, mein Biobauernhof, von dem ich mein Gemüse beziehe, liefert mir aktuell in schöner Regelmäßigkeit eine Handvoll Karotten ins Haus – und diese möchten kreativ verarbeitet werden. Bisher hätte ich niemals gedacht, dass ich das zur Sommerzeit einmal backen würde, aber ich habe wieder etwas dazugelernt: Nämlich, dass Karotten unter anderem im August Hochsaison haben.

Und weil ich nun verstärkt auf saisonale und regionale Lebensmittel zurückgreife, möchte ich euch auf dem Blog auch die entsprechenden Rezepte präsentieren – zum einen, um euch vielleicht zum Nachmachen anzuregen, zum anderen, weil ihr vielleicht auch schon so viele Karotten zuhause liegen habt und nicht genau wisst, was ihr damit anstellen sollt (?). Wie auch immer – ich wünsche euch auf jeden Fall viel Spaß beim Backen!