Keksrezept folgt hier aktuell auf Keksrezept. Diejenigen unter euch, die so gar nicht auf die süßen Kleinigkeiten stehen, müssen gerade etwas stark sein, ich weiß (und entschuldige mich!). Aber diese mächtigen und dabei gleichzeitig so hübschen Nuss-Vanille-Kekse gehen noch, oder?

So sehr ich die Weihnachtsvorbereitungen der letzten Jahre verschlafen hatte, so sehr stürze ich mich aktuell in die Weihnachtsbäckerei – nahezu jeden zweiten Tag steht ein neues Ergebnis meiner Küchenaustobereien auf dem Kaffeetisch. (Wir sind gute Keksesser, nebenbei bemerkt.)

Und wisst ihr, was das Schlimmste an dieser Geschichte ist? Ich habe den fürchterlichen Verdacht, trotzdem nicht alle Sorten, die ich mir zu backen vorgenommen habe, dieses Jahr zu schaffen. Was unter anderem sicherlich auch daran liegt, dass ich mir fest vorgenommen habe, solche leckeren Klassiker wie Printen, Vanillekipferl, Kokosmakronen und was es nicht noch alles für zauberhafte Weihnachtsplätzchen gibt, auf meine Art auszuprobieren. Allein dieses Unterfangen müsste für ein Weihnachten (jedenfalls, wenn man nur zu zweit die jeweils entstandenen Keksberge ihrer gerechten Bestimmung zuführen kann) schon zu viel sein.

Nun ist es aber unglücklicherweise auch noch so, dass ich – wenn ich mich nun schon einmal mit dem Plan, beispielsweise Vanillekipferl herzustellen, in die Küche begebe – am Ende doch irgendwie immer mit irgendeiner anderen Kekssorte in der Hand dastehe. Meistens ist dieses unfreiwillig entstandene Produkt auch ziemlich lecker – aber eben nicht das, wofür ich eigentlich, ganz eigentlich, den Gang in die Küche auf mich genommen hatte. So wird das nichts mit den klassischen Plätzchenrezepten. Aber Gott sei Dank kommt Weihnachten jedes Jahr wieder – habe ich doch keinen Wunschzettel, so doch zumindest unter Garantie eine Backliste, die mir definitiv nicht kürzer werden wird.

Diese nussigen Gesellen hier, die auf dunklem Grund irgendwie wirklich ein bisschen so ausschauen, als seien sie direkt aus dem Himmel gefallen, sind wahrscheinlich so ziemlich das beste Beispiel für die These, dass gesund und kalorienreich keine Gegensätze sein müssen: Sie haben es trotz ihres unschuldigen Aussehens wirklich in sich und sollten daher nicht von sehr figurbewussten Menschen gebacken werden (denn die Gefahr des Überfutterns ist bereits beim rohen Teig gegeben, ich schwöre hoch und heilig).

Der Übeltäter: Nussmus. Genauer: Mandelmus.

Allein an Mandelmus in Rohform kann man sich (wenn man über den Fettgehalt einmal die Äuglein schließt) gar nicht sattfuttern. Ich mache daher auch äußerst selten den Umweg zum Nussmus-Regal (es sei denn, ich brauche Tahin) – die Verlockung ist einfach zu groß. Aber Mandelmus (das ich auch zu gerne selbst herstellen würde, wenn mein Mixer das ohne die Zugabe eines gefühlten halben Liter Öls schaffen würde) scheint mir doch nicht nur die perfekte Idee für Express-DIY-Mandelmilch (einfach 1 EL in 1 Liter Wasser vermixen), sondern auch eine wunderbare Komponente für so richtig nussige Winterplätzchen zu sein. Und so spielen sie hier in diesen Nuss-Vanille-Keksen ihre Hauptrolle, und zwar mit Bravour.

Das Rezept

(für 40-50 Stück)

Ihr braucht:

So geht’s:

Für diese Kekse (damit sie noch nussiger als nussig schmecken) habe ich übrigens dunkles Mandelmus verwendet – sie funktionieren aber sicherlich genauso gut mit der hellen Schwester-Variante (nur dann werden sie vermutlich auch von der Optik her etwas heller).

Bei Kokosblütenzucker bin ich mir aktuell noch nicht sicher, ob er eine der gesündesten Süßungsalternativen darstellt, um absolut ehrlich mit euch zu sein (die Studien widersprechen sich nach meinem Wissen) – aber ich bin immer mal wieder neugierig darauf, welche Zutaten man abgesehen vom Industriezucker zum Süßen nutzen kann und da war es nur eine Frage der Zeit, bis ich mir dann doch irgendwann Kokosblütenzucker gekauft haben würde. Bereut habe ich es – angesichts der wirklich schönen Schmelzeigenschaft und des karamelligen Geschmacks – bisher nicht. Dann wird er eben vorerst sparsam verwendet – für richtig süße Leckerchen eignet er sich aber wirklich mehr als hervorragend.

Die Kekse haben genau die richtige Konsistenz zwischen trocken und feucht – das Mandelmus leistet hier nicht nur geschmacklich hervorragende Arbeit. Das Aroma aus Nuss und Vanille (beides passt übrigens perfekt zusammen!) setzt sich direkt nach dem Backen erst nach ein paar Bissen frei – wenn die Kekse ein wenig stehen durften, wird der Nussgeschmack dann umso intensiver. Mr. Grünzeug schwebt jedenfalls im Nuss-Himmel. Und ich? Ich kann gar nicht so schnell gucken, wie er (und manchmal auch der begeisterte Besuch) die Kekse weggefuttert haben.

Im Gegensatz übrigens zu den Hafertannenbäumen, die vielleicht aufgrund der fehlenden Süße nicht jedermanns Geschmack und auch nicht so toll für Kinder geeignet sind, werden diese Kekse hier jedem schmecken und sich auch für gesunde Keks-Ausstech-Partien mit dem Nachwuchs eigenen. Versprochen und doppelt garantiert.

Welche Kekse werdet ihr in der Weihnachtszeit noch backen? Geht euch das auch immer so, dass ihr nicht alle Kekssorten, die ihr euch zu backen vornehmt, schafft?