So langsam, aber sicher können wir mit der Weihnachtsbäckerei beginnen, meint ihr nicht auch? Oder so ganz allgemein mit den winterlichen Back-Kreationen. Dass früher oder später nach dem Eintreten der immer kürzer werdenden Tage ein Walnuss-Gugl auf unserem Nachmittagstisch stehen würde, war bereits vor dem ersten Temperatursturz klar.

Denn: Jedes Jahr bekommen wir unglaublichen Hunger auf Trockenkuchen, wenn es kälter wird. Jedes Jahr. Man könnte beinahe die Uhr danach stellen. Naja, vielleicht arbeitet unser Kuchen-Barometer nicht ganz im Sekundentakt – aber wir sind eigentlich immer ziemlich pünktlich zur Stelle mit unserem Trockenkuchenhunger.

Dazu muss gesagt werden: Mr. Grünzeug und ich haben eine ganz besonders große Liebe für Trocken- oder auch Rührkuchen. Schon immer gehabt, seit ich zurückdenken kann (jedenfalls, was mich betrifft – von ihm kann ich das selbstredend nicht so genau sagen, doch seitdem wir uns kennen, ist der ebenfalls Trockenkuchenfanatiker).

Diese Liebe beruht auf zwei verschiedenen Eigenschaften, die jeden Trockenkuchen auszeichnen:

Einen Trockenkuchen kann ich auch dann zubereiten, wenn ich mir einbilde, backen zu müssen, obwohl ich da eigentlich gar nicht so große Lust drauf habe – denn das Zusammenschmeißen sämtlicher Zutaten in eine Schüssel und das anschließende Umrühren schaffe ich sicherlich auch in Situationen, in denen mir nicht so der Sinn nach kompliziertem Backwerk steht.

Was wir beide aber besonders lieben: In den Rührteig, aus dem dann später nach erfolgreichem Experimentieren oder Sich-ans-Rezept-Halten der Trockenkuchen entstehen soll, kann man alles hineinwerfen, was einem gerade beliebt (oder die Vorratsregale hergeben).

Nüsse, Samen, Trockenfrüchte, Kokos, normale Früchte (sofern nicht allzu wässrig), Gewürze aller Art (sofern man es nicht übertreibt) und vielerei feine Dinge mehr können ihren Weg ins Schüsselchen finden, ganz nach eigenem Gutdünken und Geschmack. Trockenkuchen-Rezepte sind für mich die perfekten Experimentier-Landschaften. Ich habe daher auch schon so einige mehr oder weniger gewagte Kombinationen ausprobiert, die vielleicht nicht immer alle einen himmelhochjauchzender Gaumenschmaus zum Resultat hatten.

Doch genau dieses Herumtüfteln, bei dem man ja auch bei der pfiffigsten Kreation irgendeine Art von Grundteig benötigt, haben mich immer mehr lernen lassen bezüglich der Herstellung genau dieser basalen Rührkuchen. Derjenigen von der Sorte “Schmeiß’ zusammen, rühr’ um und ab in den Ofen”. Der Klassiker halt.

Und so einer ist das Exemplar, das ich euch hier mitgebracht habe: Dieser Walnuss-Gugl gehört sicherlich zu den absoluten Kuchenklassikern – jedenfalls von seiner Konzeption her. Basal, mit wenigen, dafür aber aromatischen Zutaten, mit ganz viel Nuss und Arbeitsschritten, die man theoretisch an einer Hand abzählen kann.

Achja: Und dann bleibt er innen auch noch superschön saftig, wenn er fertig gebacken ist! Obwohl wir auch eine Schwäche für die extremste Form des Trockenkuchens – den Sandkuchen – haben, mögen wir saftige Rührkuchen fast noch lieber.

Das Rezept

(Für 1 Gugl á 16 cm)

Ihr braucht:

So geht’s:

[/recipe]

Wie ihr seht, haben Mr. Grünzeug und ich unserem Gewürz-Glück noch ein bisschen auf die Sprünge geholfen, indem wir den fertigen und ausgekühlten Walnuss-Gugl noch mit ein wenig zusätzlichem Zimt und etwas Vanille bestreut haben. Bzw. korrekter ausgedrückt: Er musste bestreuen und seine Hand genau zur richtigen Zeit im genau richtigen Winkel…naja, ihr könnt es euch ungefähr vorstellen, nicht wahr, was in unserer kleinen Küche abgeht, wenn wir zusammen dort agieren?

Glücklicherweise geht es doch relativ harmonisch zu, muss ich zur Abschwächung eventueller Chaos-Fantasien in euren Köpfen sagen. Wir haben uns stillschweigend geeinigt: Derjenige, der die meiste Zeit am entsprechenden Gericht herumgedoktort hat, dem gehört das Hoheitsrecht über die komplette Ausführung bis zum präsentationsfähigen Resultat am Ende. Der andere darf lediglich Ratschläge geben. Ob die beherzigt werden, hängt von der königlichen Laune ab.

Und im Falle von Backwaren (da ich nun einmal die einzige von uns beiden bin, die backen kann) fällt das Hoheitsrecht mir zu. Und das Recht des Händedirigierens. Eine feine Aufgabe, finde ich. “Ein Stück nach unten! Nein…das war zu weit! Etwas höher wieder…ja, so ist gut. Nee, doch nicht – ein bisschen nach rechts, bitte. Das andere Rechts!” Herrlich.

Wie dem auch sei – am Ende bekommen wir es doch immer irgendwie hin. Und Mr. Grünzeug fühlt sich in seiner Rolle als “Insta Husband” (mir hat eine Leserin geschrieben, dass es für die Handprotagonistenrolle der besseren Hälfte auf Fotos sogar schon diesen Begriff gibt) richtig wohl. Und ist beim Anschauen der Bilder fast noch aufgeregter als ich: Ob sie denn nun etwas geworden sind?

Glücklicherweise schmeckt der Walnuss-Gugl auch genauso gut wie er auf den Bildern ausschaut – herrlich aromatisch, vanilig und zimtig und insgesamt unglaublich nach Winter. Genau das Richtige, wenn man Lust auf Trockenkuchen hat. Und die Walnuss – in zweifacher Form vorhanden – rundet das Aroma genau richtig ab.

Die Backzeit kann natürlich je nach Backofen etwas variieren – schaut am besten ab 50 Minuten Backzeit immer mal wieder nach, wie weit euer Gugl-Exemplar schon gediegen ist, um sicherzugehen, dass ihr ihn nicht zu lange im Ofen lasst. Zur Sicherheit immer mal wieder die Stäbchenprobe machen, dann kann eigentlich nichts schiefgehen.

Happy baking!