Einmal ganz ehrlich und Hand auf’s Herz: Gibt es etwas Gebackenes, etwas aus der süßen Kreativküche in der Weihnachtszeit kommend, das den Geist von dieser schönen Monate besser einfängt als ein richtig schöner Weihnachtsstollen? Mit pudrig-weißer Oberfläche, ganz viel Nuss und wunderbar würzigem Aroma, das in zarten Schwaden durch die Wohnung zieht, nachdem er gebacken wurde?

Ich meine: Es gibt ja – mit Recht! – so einige Backwerke, die nur und ausschließlich zur Weihnachtszeit Saison haben (ich denke da an die vielen, vielen tollen Keksrezepte, die ich in einem Jahr niemals alle nachzubacken schaffe – auch, wenn ich mir noch so viel Mühe gebe) – aber der Weihnachtsstollen ist meiner Ansicht nach das klassischste aller weihnachtlichen Backwerke.

Früher (also: ganz früher) habe ich Stollen ehrlich gesagt nicht so wirklich gemocht. Nein, das ist falsch formuliert: Ich habe ihn gegessen – aber ich habe ihn nicht zu schätzen gewusst.

Dabei stand meine Mama immer, sobald die Luft auch nur ansatzweise nach Weihnachten roch, dauerbackend in der Küche und hat wahre Berge an Keksen und anderem weihnachtlichen Gebäck produziert (das selbstverständlich nicht bis Weihnachten gehalten hat). Und in dieser Zeit hat sie auch ein oder zwei wunderbare, prächtige Weihnachtsstollen gebacken, deren Aroma immer ganz wunderbar war und das ich noch heute am ehesten mit der vorweihnachtlichen Zeit in Verbindung bringe.

Was das für einen Aufwand bedeutete (auch, wenn sie das sicherlich sehr gerne gemacht hat – meine Mama liebt das Backen – da ist dann auch gleich die Frage geklärt, woher ich dieses Gen habe), kann ich erst heute nachempfinden. Heute stehe ich selbst an manchen Tagen im Fünfstundenmarathon in der Küche und tobe mich so richtig aus (aber dann habe ich auch wieder für eine Woche genug und mache nur das Nötigste an den folgenden Tagen).

Und so habe ich als Kind und Jugendliche zwar fleißig an sämtlichem (Stollen-)Backwerk genascht, aber irgendwie ohne das Lebensmittel dabei richtig zu würdigen, ohne dabei zu wissen, wie viel Energie, Kraft und Zeit in das Herstellen eines guten Backwerkes fließen muss, damit es auch so richtig toll schmeckt am Ende.

Nachdem ich nun für fast sieben Jahre einen eigenen Haushalt führe, bin ich etwas klüger geworden, was das anbelangt – und schlinge auch meinen Weihnachtsstollen nun nicht mehr einfach so herunter, sondern genieße jeden Bissen. Weil ich weiß, dass er es absolut wert ist.

Als ich euch vor kurzem nach gewünschten Weihnachtsrezepten (über Instagram) gefragt habe, wolltet ihr gerne ein Stollenrezept haben – und ich bin sehr dankbar, dass ihr euch das gewünscht habt. Aus zwei Gründen: Zum einen, weil ich eine ellenlange Liste an Backwerken habe, die ich (auch in der Weihnachtszeit) gerne testen möchte – und einfach nicht weiß, wo ich anfangen soll. Die Entscheidung wurde mir so glücklicherweise abgenommen. Und zum anderen: Mr. Grünzeug liebt, liebt, liebt sämtliches Weihnachtsgebäck (was mich dieses Jahr auch ernsthaft in Erstaunen versetzt hat – nach sieben Jahren habe ich das dann auch endlich einmal herausgefunden).

Er bekommt nicht genug von Stollen, Printen, Keksen und Lebkuchen. Ernsthaft! Einen regen Appetit seinerseits gegenüber diesen leckeren Kreationen hatte ich zwar schon immer beobachtet, aber dieses Jahr haben wir ehrlich das erste Mal so richtig darüber gesprochen, wie innig seine Liebe zum klassisch deutsch-österreisch-schweitzerischen Weihnachts-Backwerk eigentlich ist. Man lernt sich doch immer besser kennen…

Nun war es mir ein Anliegen, einen leckeren, aromatischen Weihnachtsstollen zu backen, der nicht nur vegan und lecker, sondern dabei auch so gesund wie möglich ist – und am besten mit Zutaten hergestellt werden kann, die man eigentlich immer zuhause hat. Herausgekommen ist eine Stollen-Version, die sich auch geschmacklich sehen lassen kann (Mr. Grünzeug hat genau anderthalb Tage für’s Auffuttern gebraucht) und deren Herstellung absolut kein Hexenwerk ist.

Ich habe ein paar der gängigen und traditionellen Arbeitsschritte ein wenig umgewandelt (unter anderem knete ich die Füllung nicht in den Hefeteig ein, sondern drücke sie in ihn hinein und außenherum fest) und außnahmsweise mal nicht mit Dinkelvollkorn- sondern mit Dinkelauszugsmehl Type 1050 gearbeitet, weil so der Hefeteig wesentlich besser wird (ich hab’s probiert, sehr häufig – mit Dinkelvollkornmehl gibt’s in der Regel keinen fluffigen Hefeteig, es sei denn, ich habe mich einigermaßen doof angestellt). Manchmal geht das Gelingen des Backwerks doch ein klitzekleines Bisschen vor – und so katastrophal ist Type 1050 glücklicherweise nicht.

Was unbedingt in den Weihnachsstollen hineinmuss, ist zumindest die Andeutung von Marzipan. Ich habe zu diesem Zweck ein wenig selbstgemachte Marzipanmasse auf die Füllung des Stollens gegeben. Marzipan ist – ich habe es selbst erst denkbar spät erfahren – wesentlich einfacher selbstgemacht als man denken würde. Und man hat – wie das immer so schön bei Selbstgemachtem der Fall ist – die volle Kontrolle über die Inhaltsstoffe und das tolle Gefühl, etwas selbst hergestellt zu haben.

Das Rezept

(für 1 großer Stollen)

Ihr braucht:

Für das Marzipan:

So geht’s:

Das Marzipan:

Vielleicht ist es euch aufgefallen: In diesem Rezept habe ich einmal nicht mit meinem heißgeliebten Dattelmus, sondern mit Birkenzucker und Rosinen als Süßungsmittel gearbeitet. Das hängt zum einen damit zusammen, dass meine Datteln zum Zeitpunkt der Rezepteerstellung alle waren, zum anderen aber auch damit, dass ich das Gefühl hatte, Birkenzucker (von dem ich, seitdem ich gemerkt habe, dass nicht jeder Besuch etwas mit Dattelmus in seinem Kaffee anfangen kann, immer etwas zuhause habe) hier sehr gut passen würde – sowohl geschmacklich als auch die Konsistenz betreffend. Und – ganz ehrlich: Ein Weihnachsstollen muss schon ein wenig süßer sein als das normale Backwerk, finde ich.

Solche Dinge wie Orangeat und Zitronat finde ich übrigens ganz furchtbar und ich kann bis heute nicht nachvollziehen, was das in einem Stollen – oder überhaupt einem Gebäck – zu suchen hat – richtiges Zitronenaroma ist doch mindestens genauso gut und wesentlich gesünder noch dazu.

Bezüglich der Füllung könnt ihr natürlich in eurer eigenen Weihnachtsstollen-Kreation so einiges abändern, wenn ihr es denn mögt. Zum Beispiel die doppelte Menge an Marzipan nehmen, wenn ihr einen ganz besonders saftigen Stollen haben möchtet. Oder ihr gebt noch etwas Mohn hinzu – hach, Mohnstollen! Mit Aromen (Rum!) könnt ihr natürlich auch herumspielen, sofern ihr etwas davon zuhause habt (oder extra einkaufen mögt) – euren Vorlieben und eurer Kreativität sind da keine Grenzen gesetzt!

Dieser Weihnachtsstollen hier schmeckt genau richtig zwischen trocken und saftig – nicht zuviel von beidem und dabei genau richtig in der Konsistenz. Ein wenig locker, aber an den Rändern schön kompakt – und mit gaaaanz viel Nuss drin!

Die verschiedenen Aromen der Gewürze kommen ebenfalls wunderbar zum Tragen und können die Tatsache, dass fast kein Fett verarbeitet wurde (wobei in den Nüssen natürlich auch Fett steckt) mit Leichtigkeit überspielen. Oftmals werden Weihnachtsstollen ja nicht zu unrecht als “Butterstollen” betitelt – und auch wenn Butter sowieso für uns nicht infrage kommt, ist die pflanzliche Alternative auch ehrlich gesagt keine, auf der wir ein ganzes Rezept aufbauen möchten. Ihr könnt den fertigen Stollen natürlich trotzdem mit Margarine oder anderem Fett bestreichen, wenn ihr mögt – aber er braucht das eigentlich gar nicht so dringend, er kommt auch ohne gut aus.

Da das erste Weihnachtsstollen-Exemplar schon weggeatmet wurde, werde ich sicherlich bald wieder in der Küche stehen und ein neues backen – vielleicht hält dieses dann länger vor und kann endlich so richtig reifen. Wobei ich mir diesbezüglich keine sonderlich großen Hoffnungen mache, wenn ich ehrlich bin…dafür ist Mr. Grünzeug viel zu verliebt in dieses Backwerk.

Abschließende Anmerkung: Da ich eine lange Lagerung noch nicht getestet habe, kann ich euch nicht garantieren, dass der Stollen am Ende so saftig-buttrig wird, wie ihr das vielleicht von den konventionellen Exemplaren kennt (zumal eben die Butter-Puderzucker-Schicht fehlt)! Für ein paar Tage an der Luft ist diese Weihnachtsstollen-Variante perfekt uind schmeckt auch dann schon richtig stollig – wenn ihr eine wochenlange Lagerung plant, müsst ihr eventuell damit rechnen, dass er ein wenig trocken wird. Dem könnt ihr durch doppelte bis dreifache Menge an Marzipan vorbeugen. Ich wünsche euch gutes Backen!

Gibt es bei euch auch Backwerke, die ihr in der Weihnachtszeit ganz besonder gerne mögt (und für die ihr vielleicht gerne ein passendes Rezept hättet)?