Ach, schon viel zu lange gab es hier kein anständiges Brot-Rezept mehr! Dabei lieben Mr. Grünzeug und ich Brot in allen Formen und Farben (in der Tat!) so unglaublich gerne und backen manchmal mehrfach pro Woche frisch. Höchste Zeit also für eine neue brotige Inspiration für euch!

Der Grund, weshalb diese vielen Brote, die ich mittlerweile schon ausprobiert und zusammengerührt habe, noch nicht den Weg auf den Blog geschafft haben, liegt in meiner katastrophalen Zeitplanung, was Brotwerke betrifft.

Wenn ich nämlich in der Küche stehe und anfange zu backen, weiß ich in der Regel nicht, was am Ende dabei herauskommen wird (wenn ihr hier schon eine Weile mitlest, dann werdet ihr diese unrühmliche Marotte von mir bereits kennen). Das fängt manchmal bereits bei den absoluten Grundlagen an (möchte ich einen Kuchen backen oder doch lieber Falafel machen?) und reicht dann selbstverständlich auch bis in die Details (soll es eine Kühlschranktorte oder ein Muffin werden?).

Nun hat Brot ja die Eigenschaft, dass es meistens (jedenfalls, wenn es sich um solches mit Hefe handelt) eine Weile braucht, bis es in den Ofen geschoben werden kann. Und dann nochmal eine Weile benötigt, bis man es dann endlich anschneiden kann (meistens bin ich für das Auskühlen-Lassen aber viel zu ungeduldig). Und dann dreht man sich in aller Seelenruhe um – und draußen ist es dunkel.

Zack – die perfekte Gelegenheit für anständige Fotos ist natürlich schon vor Stunden (als der Teig noch munter in der Rührschüssel vor sich hingärte) vorübergezogen. Unbemerkt, versteht sich.

Sowas passiert mir regelmäßig. Die Konsequenz: Wir haben immer recht hübsches und leckeres Brot auf dem Abendbrot(!)tisch – das findet aber weder als Rezept noch als Instagrambild den Weg in die digitale Dokumentation, weil die gelbstichigen Fotos einfach zu grauenvoll ausschauen und ich euch (und dem Brot, das da mal so gar nichts für kann) nicht antun möchte.

Bei besonders gut gelungenen Exemplaren, so habe ich mir jetzt hoch und heilig geschworen, werde ich das in Zukunft allerdings ändern. Die backe ich so lange, bis es denn dann doch einmal mit dem Zeitmanagement klappt und ich euch ein formvollendetes Rezept präsentieren kann.

So, wie bei diesem Nuss-Brot hier, das ein nussiges Brot der ganz besonders leckeren – und gleichzeitig gesunden – Sorte ist. Beweis folgt auf dem Fuße: Ein Laib (der zugegebenermaßen nicht besonders groß ist) war von drei Personen an einem Abend aufgefuttert. Der Gast langte auch nach dem eigentlichen Sattwerden mit der Begründung, dass es doch einfach zu lecker sei, um jetzt aufzuhören, tüchtig weiter zu, bis es fast alle war. (Man ist an dieser Stelle natürlich zu geschmeichelt, um dann diese neu aufgekeimte Liebe zwischen Mensch und Brot gewaltsam mit dem Entfernen von Letzterem zu beenden…)

Dass ich nach dem Essen das Rezept umgehend rausrücken musste, versteht sich da wahrscheinlich fast von selbst.

Am allerliebsten arbeite ich bei Broten mit Dinkelvollkornmehl – das bringt bereits ein wunderbar nussiges Grundaroma mit, das meiner Ansicht nach die beste Voraussetzung für ein tolles Brot – ob herzaft oder süß – ist.

Allerdings experimentiere ich auch gerne mit glutenfreien Mehlen und ersetze mal hier ein wenig und füge dort ein bisschen hinzu…Teffmehl ist mir da schon länger ein Kandidat erster Klasse und ich liebe sein kräftiges Aroma. Dass es sich daher ganz prima im Brotteig machen würde, habe ich daher nicht für eine Sekunde angezweifelt und so lange herumexperimentiert, bis ein für uns perfektes Brot dabei herausgekommen – dieses hier.

Nun ist das mit Dinkelvollkornmehl-Glutenfreien-Mehl-Mix und einem richtig fluffigen Hefeteig natürlich so eine Sache…Einen so weichen und grobporigen Teig, wie wir das aus der Toastpackung kennen, bekommt man damit ohne Weiteres (leider?) nicht hin – und auch das Aufgehen hält sich meistens in Grenzen. Man darf (jedenfalls nach meinen bisherigen Experimenten – man darf mich gerne korrigieren) nicht mit schlafwandlerischer Sicherheit damit rechnen, dass man nach der Gehzeit einer dreifach aufgeschwollenen Teigkugel gegenübersteht, wie das unter anderem bei Weizenauszugsmehl der Fall ist.

Was ich früher für ein absolutes Manko von Vollkornmehl gehalten habe, liebe ich heute umso mehr. Denn ich habe herausgefunden: Das Brot, das mit Vollkornmehl gebacken wird, schmeckt nicht nur besser – es macht auch wesentlich länger satt. Abgesehen davon, dass die ganzen wertvollen Spurenelemente und Mineralien sowie wesentlich mehr Ballaststoffe mitverarbeitet werden, liegt das sicherlich auch daran, dass man nicht so viel Luft mitfuttert.

So ist auch dieses Brot hier eher von kompakterer (aber nicht klitschiger) Konsistenz – Luftlöcher gibt es weniger, dafür komprimierten Geschmack.

Das Rezept

(für 1 Baguette)

Ihr braucht:

So geht’s:

Dieses Brot braucht keinen Belag, ganz ehrlich. Wir sind zwar ohnehin die Pur-Genießer, wenn es um Brot geht und wissen schon beinahe nicht mehr, wie man “Aufstrich” schreibt – aber auch unser bereits erwähnter Besuch war ganz und gar der Meinung, dass das Brot ohne alles am besten schmeckt. Das Nussige, so das Statement, komme so richtig gut raus.

Wenn ihr doch etwas dazu- oder daraufessen möchtet, empfehlen wir euch einen Kresse-Sprossen-Salat. Der passt sowohl dazu als auch auf den Schnittchen selbst sehr gut, lenkt nicht zu sehr vom Nuss-Brot selbst ab und hat die schöne Eigenschaft, nicht nur als feiner farblicher Kontrast, sondern auch als wahre Gute-Nährstoff-Schleuder zu fungieren.