Von altem Handwerk: Besuch in der Ölmühle Schönefeld

Wo, haben Mr. Grünzeug und ich uns im Laufe der letzten Jahre häufig gefragt, kommen eigentlich die Lebensmittel her, die wir tagtäglich konsumieren? Qualität ist uns immer wichtiger geworden bei den Dingen, die wortwörtlich irgendwann ein Teil von uns werden. Daher schauen wir gerne genauer hin – und lieben es, die Menschen hinter den Produkten kennenzulernen.

Zurück zu den Ursprüngen: Wo kommt unser Öl eigentlich her?

Im Unverpacktladen unseres Vertrauens (“natürlich unverpackt” in Münster) haben wir irgendwann in einem kleinen Kühlschrank Öle mit wunderbar ästhetischem Etikett gefunden. Ich finde ja generell so ziemlich alles an und in Unverpacktläden schwer ästhetisch, aber diese Fläschchen haben mich wie magisch angezogen: ein weißes, eigentlich schon fast unscheinbares Etikett auf dunklem Grund, ohne Schnickschnack.

Nach dem eingehenden Betrachten der Flaschen sowie im Gespräch mit Anja, der Besitzerin des Unverpacktladens, stellte sich heraus, dass die Ölmühle Schönefeld, von der das Öl stammt, ihren Sitz gar nicht weit von dem Ort hat, an dem ich mich gerade befand: Die Mühle steht in Münster!

Mr. Grünzeug und ich hatten ohnehin vor, dieses Jahr vermehrt auch über lokale und regionale Besonderheiten zu schreiben und uns – wenn möglich – die Produzenten unserer Lebensmittel “in echt” anzuschauen. Und spätestens nach dem Verkosten der Öle im trauten Heim wussten wir: Das hier ist etwas ganz Besonderes. Was taten wir also?

Wochen, nachdem ich Mira Schönefeld eine Mail mit der Anfrage um einen Besuch in ihrer Mühle geschrieben hatte, passten dann nun endlich einmal alle Komponenten für eine erfolgreiche Besichtigung: Wir hatten Zeit, gute Laune, waren unternehmungslustig und hatten ohnehin einen Ausflug nach Münster geplant. Auf zur Ölmühle also!

Idyllische Lage, aufgemöbelter Schuppen

Die Ölmühle Schönefeld liegt ein wenig versteckt, jedoch nahe bei Münsters Innenstadt – genauer: auf dem Hof Lütke Jüdefeld, ein Zentrum des biologischen Lebensmittelanbaus und -verkaufs in Münster und Umgebung. Hier bekommt unter anderem die Vollwertbäckerei Cibaria ihre Saaten und ihr Mehl her, es gibt einen Kindergarten samt Wildnisentdeckungsspielplatz und -garten, einen Naturkostladen (Slickertann inner Schoppe) – und eben Miras Ölmühle.

Die liegt gen Norden in einem kleinen Schuppen, der (wie sie uns später erzählen wird) früher eine Melkkammer gewesen ist und vor ihrer beherzten Umbauaktion alles andere als einladend ausschaute.

Als wir den Feldweg zum Hof entlangstapfen, der das geschäftige Treiben der Wohnsiedlung inklusive des riesigen Rewe-Marktes um die Ecke auf einmal in Vergessenheit geraten und uns denken lässt, wir befänden uns mitten auf dem Land, ist es eiskalt. Das Thermometer schreit: -6°C. Eigentlich hätten wir uns einen besseren Tag aussuchen können, denken wir, während uns die Hände an der Kamera festzufrieren drohen. Aber jetzt sind wir hier – und schon beim Betreten des Hofes weiß ich: Das war die richtig Entscheidung.

Als wir einen noch kleineren Feldweg in um den so unscheinbar ausschauenden Schuppen entlangegehen, staunen wir erst einmal nicht schlecht und fragen uns vorsichtig, ob wir hier richtig sind – wir hatten irgendwie etwas…Großes erwartet. So mit einer riesigen, automatisch rotierenden Mühle, die fürchterlich laute Geräusche von sich gibt, mit einem stechenden, durchdringenden Ölduft, der sich schon hundert Meter vom Gelände entfernt ausmachen lassen sollte.

Aber nichts dergleichen. Wir stehen vor einem hübsch dekorierten Schüppchen (wie sich herausstellt, ist Mira ein Naturtalent im Dekorieren und Umbauen) mit verschlossener, mittelblau gestrichener Tür und schauen uns um. Im Fenster hängt ein Schild, dass uns sagt, die Mühle sei geöffnet. Kann man da jetzt einfach so reinspazieren?

Ein vorsichtiges Klopfen, ein Kopf-durch-die-Tür-Stecken, ein Hallo-ist-jemand-da-Rufen offenbart: Man kann. Wir sind noch gar nicht richtig drin, da kommt Mira herself um die Ecke, Schürze umgebunden, Ärmel hochgekrempelt, offenes Lächeln, strahlende Augen, und begrüßt uns herzlich. Wir erklären, wer wir sind, was wir machen und weshalb wir hier sind – und sind eigentlich schon mitten im Gespräch mit der jungen Frau, die ein wahrer Ausbund an Begeisterung für das ist, was sie tut.

Traditionelles Handwerk: ein Gegengewicht zum anonymen Supermarktkonsum

Mira ist hauptberuflich Goldschmiedin, erzählt sie uns. Das Ölpressen ist ein Nebenberuf, den sie aus Leidenschaft ergriffen hat und in den sie irgendwie durch Zufall hineingeraten ist: Nach einer Tumorerkrankung hat sie sich stark mit natürlichen Heilmethoden abseits von Chemotheraphie und Co. beschäftigt und ist dabei auf die wertvollen Eigenschaften der schonend verarbeiteten Öle – insbesondere des Leinöls – gestoßen. Sie hatte nichts zu verlieren, aber viel zu gewinnen und beschloss, mit Hilfe von Leinöl zu therapieren. Ein voller Erfolg – der Tumor verschwand und heute steht sie uns gesund und munter gegenüber.

Eine unglaubliche Geschichte, die ich noch nicht so ganz fassen kann. Mit großen Augen stehe ich da und mir wird auf einmal klar, wo Miras offene, herzliche und auf eine Weise unerschütterlich-resolute Art herkommt: Sie glaubt nicht nur, sie weiß ganz sicher, dass das, was sie tut, etwas Gutes ist und dass es den Menschen helfen kann – in vielerlei Hinsicht.

Bereits im Verlauf eines einjährigen Praktikums in einer der in Deutschland mittlerweile selten gewordenen Ölmühlen, die von einem sich bereits im Ruhestand befindlichen Ehepaar geführt wird, beschloss sie, eines Tages ihre eigene kleine Mühle zu gründen – ein Wunsch, in dem ihre Mentoren sie tatkräftig unterstützen. Das ist noch gar nicht so lange her – erst seit etwas mehr als einem halben Jahr verkauft Mira in der Ölmühle Schönefeld ihre selbst- und kaltgepressten Öle.

Regionalität als wichtige Voraussetzung

Im Sortiment hat sie Leinöl, Leindotteröl, Kokosöl, Olivenöl, Aprikosenkernöl, Hanföl, Walnussöl und Kürbiskernöl sowie aus dem Presskuchen hergestellte Mehle und Muse aus dem natürlichen Sediment. Alles selbst gepresst, alles in schonender Handarbeit hergestellt.

Und nun sehen wir auch endlich die Maschine, mit deren Hilfe das vonstatten geht: Klein und unscheinbar (und bemerkenswert leise) steht sie auf einer Werkbank. Gerade, als wir hineinschneien (beinahe im wahrsten Sinne des Wortes), stellt Mira gerade Kokosöl her. Die Maschine läuft auf vollen Touren und presst das Öl zu einem konzentrierten Span, der vorne aus der Öffnung austritt und in einen riesigen Papiersack fällt.

Von Hand muss Mira immer mal wieder Kokosraspeln in den Trichter geben, damit sie Maschine Nahrung zum Verarbeiten hat – und anschließend geduldig warten, bis der Pressvorgang beendet ist. Beim Kokosöl, versichert sie uns, geht das vergleichsweise zügig. Hanföl beispielsweise lasse sich die Maschine nur tröpfenweise abringen – Geduld ist  bei diesem Job eine Grundtugend. Und gute Lektüre zum Zeitvertreib.

Was uns vollkommen umhaut: Regionalität und Marke Eigenbau werden mehr als groß geschrieben bei der Unternehmerin aus Leidenschaft: Die Maschine ist von einem kleinen Hersteller aus Deutschland (dem einzigen, der Ölpressmaschinen mit integriertem Wasserkühlsystem verkauft), die Regale vom Sperrmüll (einmal aufpoliert und neue Farbe drauf) oder aus dem alten Kinderzimmer (eine alte Wickelkommode), die Tische sind aus Schulrestbeständen (Kunstunterrricht) zusammengesucht, der Großteil der Samen, die verarbeitet werden, stammen von deutschen Biolandwirten.

Die Zutaten, die sie nicht aus Deutschland beziehen kann, kauft Mira bei Kleinbauerngemeinschaften in Griechenland (Olivenöl) oder aus der Türkei (Aprikosenkerne) und Sri Lanka (Kokosraspel). Das oberste Gebot dabei: unbehandelte, natürliche und absolut biologische Lebensmittel. Ein Grundsatz, der in der Praxis manchmal schwer umzusetzen ist: Die Bauern – und damit auch Mira – sind vollkommen abhängig vom Wetter. Ein nasser Frühling und die Ernte ist hin, ein zu langer Winter, ein zu trockener Sommer – dasselbe Ergebnis. Die vollkommene Abhängigkeit von der Natur kann einerseits frustrierend, andererseits bereichernd sein: Das ist noch richtiges Landwirtschaften, authentisches Herstellen. Und genau darum macht Mira das Ganze.

Raus aus der Anonymität – der enge Kontakt mit den Kunden als Leitprinzip

Die Anonymität des Lebensmitteleinkaufes findet sie unglaublich schade (wir übrigens auch) und hat sich entschlossen, mit ihrem kleinen Betrieb – für den sie übrigens kaum Werbung macht – eine Art Gegengewicht dazu zu bilden: Die Kund*innen kommen direkt zu ihr in den Laden, der gleichzeitig auch Produktionsort ist – sie hat nichts zu verheimlichen, sagt sie. Jeder kann kommen und schauen, wo die Saaten herkommen und wie sie produziert werden.

Als Verbraucherin ist das für mich eine unglaubliche Erleichterung, ein gutes Gefühl in Zeiten, in denen ein Lebensmittelskandal den nächsten jagt und in unserem Essen viel zu oft mehr Zusatzstoffe drinstecken als uns erzählt wird. Ein Gefühl der Sicherheit macht sich breit – es ist schön, wenn man dem Lebensmittel auf seinem Esstisch vollkommen vertrauen kann.

Mira weiß das und setzt gezielt auf den engen Kontakt zu ihren Kund*innen: Es ist umgekehrt für sie als Unternehmerin unglaublich schön, erzählt sie uns mit einem strahlenden Lächeln (Mira lächelt generell sehr viel), den Menschen genau dieses gute Gefühl, diese Sicherheit im Einkauf zu geben – hin zum traditionellen Handwerker-Verbraucher-Kontakt. Und irgendwie auch: hin zu mehr Menschlichkeit.

Doch bei allem Engagement und bei aller Effektivität der guten alten Mund-zu-Mund-Propaganda muss die Ölmühle auch Umsatz machen. Regelmäßig verkauft Mira daher ihre Schätze auf ausgewälten Märkten in und um Münster – unter anderem jeden Samstag von 7-12:30 Uhr auf dem Wochenmarkt in der Geiststraße. Nun soll der Biomarkt, der jeden Freitag auf dem Domplatz abgehalten wird, dazukommen. Denn hier versammelt sich natürlich das ideale und interessierte Käuferpublikum.

Das Problem an der Sache: Dafür benötigt die Unternehmerin eine Biozertifizierung. Diese ist nicht nur ziemlich teuer (je nach Kontrollaufwand schwankt der Preis zwischen 450 und 750 Euro im Jahr), sondern eigentlich auch gegen ihr Berufsethos. Denn die Siegel sind vor industriellem Hintergrund geschaffen worden, um den Kund*innen, die die Herkunft ihrer Lebensmittel nicht kennen, zumindest eine grobe Orientierung zu geben. Und genau diese benötigen Miras Kund*innen genau genommen gar nicht: Hier herrscht volle Transparenz.

Es ist nicht das erste Mal, dass wir eine kritische Perspektive auf Biosiegel erhalten – und wir werden erneut dazu angeregt, über die gängigen Zertifizierungsmethoden nachzudenken und uns zu fragen, was genau eigentlich dahintersteckt und ob das immer gut und richtig so ist.

Kaltgepresst: kein geschützter Begriff

Was Miras Öle so hochwertig und besonders macht, dass sie in Münster schon bald kein Geheimtipp mehr ist, ist das Herstellungsverfahren mittles der oben gezeigten Maschine: Hier bedeutet kaltgepresst auch wirklich noch das, was wir als Verbraucher*innen darunter vermuten würden: Im Laufe des Verarbeitungsprozesses wird das Ausgangsmaterial nie über 37°C (Körpertemperatur) erhitzt, da nur so die wertvollen Nährstoffe (unter anderem die beispielsweise im Leinöl enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren, aber auch viele Vitamine, Mineralien und Enzyme) beim Pressvorgang keinen Schaden nehmen.

In der industriellen Herstellung wird mit dem Begriff kaltgepresst – der nicht geschützt ist – oft Schindluder getrieben und man merkt richtig, wie sehr Mira das aufregt. Damit der Ölherstellungsprozess möglichst schnell und billig verläuft, werden die Samen während des Pressvorgangs teilweise auf über 120°C erhitzt, vorher bereits mit Trennmitteln versetzt, die eine höhere Ölausbeute bewirken, und mit allerlei Zusatzstoffen behandelt, die eine schnellere und effizientere Verarbeitung möglich machen. Restbestände bleiben auch beim fertigen Produkt zurück – und gelangen in die Körper der Konsumenten, die vom Etikett fehlgeleitet werden und in der Überzeugung, etwas Gutes mit dem “kaltgepressten” Öl für sich zu tun, möglicherweise das genaue Gegenteil erreichen. Gekennzeichnet werden müssen die Zusatzstoffe nämlich nicht. Und leider sind noch immer viel zu wenig Menschen über die Wichtigkeit einer gewissenhaften Herstellungsweise wie Kennzeichnung der Öle informiert.

(Wunderbar passend zur Thematik der neue Artikel von der Süddeutschen zum Test von Olivenölen.)

Ölmühle Schönefeld – ein wichtiger Beitrag zu mehr Entschleunigung in der Lebensmittelbranche

Als wir die Ölmühle nach einem schönen Gespräch und fruchtbaren Austausch (und um einen Tiegel Kokosmus und Hanfmus reicher) wieder verlassen, sind wir in beschwingter und zugleich ausgeglichener Stimmung: Es hat gutgetan, die Mühle zu besichtigen, zu schauen, wo das Öl herkommt, dem wir vertrauen und zu wissen, dass wir das mit Recht tun können.

Es war bereichernd und inspirierend, eine Vertreterin der jungen Generation von Unternehmer*innen zu treffen, bei der Profit nicht die erste Geige spielt – sondern der Mehrwert, der für die Gesellschaft und die Umwelt durch die Produktion und den Vertrieb der eigenen Produkte entsteht. Es braucht mehr solche Menschen, finden wir. Und mehr Menschen, die von diesen Menschen wissen und sie und ihre Ideale unterstützen. Ihrer eigenen Gesundheit, aber auch der Gesundheit einer fairen und grüneren Welt zuliebe.