Gesunde Blaubeer-Muffins

Blaubeer-Muffins sind eine Muffingattung, die immer und überall gut ankommt.

Es gibt wahrscheinlich fast niemanden, der keine Blaubeer-Muffins mag (zumindest ist mir niemand bekannt). Und falls es doch jemanden gibt, dann liegt die Abneigung der Person gegen diese wunderschönen Produkte der süßen Küche wahrscheinlich am ehesten darin begründet, dass er oder sie keine Blaubeeren mag.

Für die kleinen Küchlein, die man aus ihnen herstellen kann, gibt es eine riesige Bandbreite an Rezepten. Man kann Muffins mit und ohne Streusel, mit mehr oder weniger Blaubeeren, mit und ohne Zucker, mit und ohne Mehl, mit Nüssen, ohne Nüsse, mit und ohne Zimt, mit anderen Beeren, mit Banane, mit Kakao, mit Vanille…und so weiter. Die Inspirationsflut ist unendlich.

Und wisst ihr was? Das ist genau richtig so.

Ich liebe es, wenn es zu einem Rezept gefühlt 100.000 verschiedene Abwandlungen gibt und die eine immer ein klein bisschen anders ist als die vorherige – sei es, dass die Zutatenliste um ein Lebensmittel ergänzt oder reduziert wurde, sei es, dass sich in der Zubereitungsart etwas verändert hat. So kann sich jeder und jede immer das Rezept heraussuchen, das ihm oder ihr gerade am besten für die eigenen Bedürfnisse erscheint.

Und damit wir dem Rezepte-Dschungel die Blaubeer-Muffins betreffend noch ein weiteres Rezept-Exemplar hinzufügen können, habe ich hier noch eines für euch.

Als ich vor ein paar Tagen mit meiner Familie (ich war auf Kurzbesuch bei Mama) über den Markt ging und die für mich ersten Blaubeeren des Jahres kaufte, wusste ich sofort, dass ich damit backen wollte – nein; musste.

Zunächst dachte ich dabei an einen wunderbaren Blaubeer-Kuchen. Ich bin ganz vernarrt in Kuchen (das habt ihr sicherlich schon bemerkt, oder?) und die Idee eines zartlila Kreises, gefüllt mit Cashew-Creme, war für mich einigermaßen verlockend. Ich hatte mir im Kopf schon das Rezept in groben Zügen zusammengeschustert, als Mr. Grünzeug mir einen Strich durch die Rechnung machte.

Dazu müsst ihr wissen: Mr. Grünzeug hat nicht unerheblichen Anteil daran, was hier auf dem Blog eigentlich so an Rezepten landet. Genauer gesagt: Er entwickelt immer größeren Anteil daran.

Mr. Grünzeug hat also mittlerweile teil an der Rezepteentwicklung, an der Themenfindung für viele verschiedene Beiträge, die es hier auf dem Blog gibt (und geben wird) und steuert immer mehr viele kreative und spannende Ideen bei. Die Reise, die vor etwa einem Jahr mit der Entscheidung, vegan zu leben, begann, ist nun zu einem gemeinsamen Herzensprojekt von uns beiden geworden. In dieses Projekt hat sich nun seit einiger Zeit auch die Ambition, möglichst müllvermeidend zu leben, integriert und wir motivieren und inspirieren uns in dieser Beziehung stets gegenseitig. Das ist ein wunderbares Gefühl, sage ich euch!

Zum Thema zurück: Ich teilte Mr. Grünzeug also ganz euphorisch meinen Blaubeerkuchen-Plan mit, als er meinte:

“Ach was, Blaubeerkuchen – mach’ doch Muffins draus! Du hast schon so lange keine Muffins mehr gemacht und mit Blaubeeren werden sie ganz fantastisch! Und weißt du, wie du das machst? Du machst einen Basis-Muffin-Teig, dann gibt es einen Blaubeer-Kern innnen drin und obendrauf eine Marmeladenschicht aus Blaubeeren! So machst du das, das wird gut, glaub’ mir!”

Nun denn – so wurden die Muffins dann auch. Ihr könnt bereits aus diesem Gesprächsausschnitt erahnen, wie viel Inspiration in Mr. Grünzeugs Köpfchen versteckt ist – obwohl er es nicht zugeben möchte, wohnen in seinen Gehirnwindungen mindestens so viele Ideen wie in den meinen. Und zusammen – ach! – was gibt das an Inspirationsfeuerwerken, wenn wir beide so richtig in Fahrt kommen!

Rezept

(für 8 Muffins)

Zutaten

Zubereitung

Mr. Grünzeug ist ganz hin und weg von seiner genialen Idee und meiner sachgemäßen Ausführung derselben. Schon kurz, nachdem die Muffins aus dem Ofen geholt und mit ihrer Marmeladen-Schicht versehen waren, hat er sich auf das erste Probeexemplar gestürzt. (Warm schmecken sie natürlich am allerallerbesten!) Und abends hat er nochmals drei oder vier Stück (so genau habe ich dann nicht mehr mitzählen können) von ihnen gefuttert.

Das Gute daran ist, dass das auch gar kein Problem ist – denn die Muffins liegen absolut nicht schwer im Magen – auch wenn ihr prächtiges Äußeres das vermuten ließe. Doch hier versteckt sich keine Kalorienbombe, sondern ein gesunder Snack – oder ein schnelles Frühstück, denn ich kann mir gut vorstellen, diese kleinen Küchlein als ausgewogenen, aber trotzdem gaumenschmeichelnden Start in den Tag zu genießen.

(Vielleicht solltet ihr für eine langfristig gute Linie doch nicht so viele auf einmal essen – aber Ausnahmen darf man sich sehr gerne erlauben – und ich muss zugeben, dass diese Muffins sehr dazu einladen, Ausnahmen zu machen.)

Die Muffins schmecken nicht zu süß und bekommen durch den fruchtigen Kern in ihrer Mitte genau das richtige Maß an Frische ab, um eine leckere Sommernascherei sein zu können.

Die Kokosflocken runden den Geschmack zusammen mit der Blaubeer-Marmelade als Topping wunderbar ab und geben einen Hauch Exotik mit.

Auf diese gesunde Form der Marmeladenherstellung bin ich übrigens ganz besonders stolz – so wenig Zucker, so viel Frucht und minimaler Anteil an Verdickungsmittel (und dann auch noch ein 100% natürliches)!

Ich glaube, ich habe hier mit diesem Rezept mein neues Grundlagenrezept für Marmeladenherstellung gefunden – jedenfalls für die Herstellung solcher, die sich nicht allzu lange halten muss.

Ob sich das Ganze bewährt, wenn es in ausgekochte Gläser für die längere Lagerung gefüllt wird, muss sich noch herausstellen – aber auf’s Brot schmeckt dieser Fruchtaufstrich, den ihr natürlich mit jeder beliebigen anderen Frucht variieren könnt, ebenfalls ganz wunderbar!