Erdbeer-Spargel-Salat mit Avocado

Die mir selbst gestellte Aufgabe: einen gesunden, vielfältigen und sattmachenden Salat, der nach Sommer schmeckt, entwerfen.Und der natürlich von der Leckerheit in der Lage ist, einen auf Wolke sieben zu katapultieren (wenn es dort derzeit nicht viel zu warm wäre).

Ich muss gestehen: Bei dem wichtigsten Kriterium – der Gesundheit – hatte ich ein bisschen Hilfe: Über Facebook können die tollsten Dinge entstehen – zum Beispiel eine Foodblogger*innen-Parade, die ganz dem kulinarisch sommerlichen Thema der Salate gewidmet ist.

Es ist schön, wenn sich Menschen mit den gleichen Interessen (real oder virtuell) treffen, sich austauschen und manchmal gemeinsam ein neues kleines oder großes Projekt aus der Taufe heben. So eines ist dieses Blog-Event, im Zuge dessen jede*r Teilnehmer*in auf seinem oder ihren Blog seit dem 20.5.2016 einen gesunden und leckeren Salat präsentiert. Es wurde von der lieben Anika ins Leben gerufen und hat sich schnell einer großen Beliebtheit erfreut. Dass ich da mit meiner Liebe zu allem Gemüsigen nicht fehlen darf, habt ihr vielleicht schon vermutet. Dementspechend begeistert war ich auch, als ich von dem Projekt erfuhr. Die Parade läuft nun noch insgesamt 6 Tage – am Ende dieses Beitrages habe ich euch die Teilnehmer*innen inklusive der bisher veröffentlichen Salat-Rezepte verlinkt. Nicht alle sind vegan, manche nicht einmal vegetarisch – da müsstet ihr selbst ein wenig drauf achten. Das heißt aber nicht, dass ihr den anderen Blogs nicht vielleicht trotzdem einen kleinen Besuch abstatten solltet – denn sie sind allesamt mit Liebe gemacht!

Nun aber zu meiner Kreation. Sofort, als ich das Thema erfuhr, wusste ich: Ich möchte unbedingt einen Erdbeer-Spargel-Salat machen! Ganz unbedingt! Irgendwo in meinen zahlreichen Inspirationskanälen (Pinterest, Instagram, Food-Zeitschriften, Koch- und Backbücher, andere Blogs) bin ich auf diese Kombination gestoßen, die mich seitdem mehr als hartnäckig verfolgt und nicht mehr losgelassen hat.

Und wie das so ist, wenn man ein neues Rezept entwickelt: Man geht auf Beutezug durch die heimische Küche. Bevorzugt: durch den heimischen Kühlschrank. Und wer weiß, wie der bei mir aussieht, kann ich ungefähr vorstellen, mit was für einer Aufgabe ich mich außerdem konfrontiert sah: Maß zu halten. Am liebsten hätte ich alles hineingeworfen, was mich so lieb strahlend frisch angelächelt hat. Aber nein, wir sind maßvoll bei der Kreation unserer Rezepte, denn wir möchten nicht nur, dass es gut schmeckt und voller guter Nährstoffe ist – sondern, dass man möglichst jede Komponente irgendwie herausschmeckt. Zumindest bei Salat ist mir das sehr wichtig.

Auf der anderen Seite sind meine Salat immer auch Hauptgerichte. Beilagensalate kenne ich nicht und ich wundere mich manchmal ein bisschen, dass man das Gemüse so ein wenig an den Rand des Esstischgeschehens verbannt. Vollkommen zu Unrecht, finde ich! Wenn ich Salat mache, dann gibt es nur Salat – vielleicht mit ein bisschen Brot dabei (für Mr. Grünzeug). Aber in den Salat muss man sich vertiefen, den muss man genießen und man muss nicht nur für die eigene Gesundheit eine möglichst große Portion davon essen. Auch das Karma kommt gleich wieder wunderbar ins Gleichgewicht nach einer ordentlichen Portion Grünzeug.

Vereint habe ich hier daher Elemente, die alle möglichen Geschmacksknospen ansprechen und außerdem viel, viel Vitamin C mitliefern, sodass dieser Erdbeer-Spargel-Salat ein kleiner Vitamin-Booster ist. Obwohl: Das sind gute Salate eigentlich immer.

Zutaten

(für 4 Portionen)

• 1 Bund Spargel, grün (ca. 500g)
• Saft von 1/2 Orange
• 3 Stängel Minze, frisch
• 8-10 Champignons
• 1 Avocado
• 10 Stängel Petersilie, frisch
• 200-250g Erdbeeren
• 2 große Handvoll Spinat
• ca. 16 Stängel Schnittlauch
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL Meersalz
• etwas schwarzen Pfeffer

Zubereitung

• Schneidet zunächst den Spargel in mundgerechte Stücke und entfernt eventuelle holzige Enden.
• Schneidet die Champignons längs in Streifen.
• Gebt das Kokosöl in eine Pfanne und erhitzt es, bis es flüssig geworden ist.
• Gebt nun den Spargel und die Champignons in die Pfanne und bratet beides gut an. Fügt nach einigen Minuten die Spargelspitzen hinzu und dreht die Hitze etwas herunter.
• Würzt das Ganze schon einmal mit einer Prise Pfeffer und etwas Meersalz.
• Lasst alles noch ein paar Minuten braten.
• Schneidet in der Zwischenzeit die Erdbeeren (entweder in Hälften oder in Viertel, je nachdem, wie groß sie sind und wie ihr das lieber mögt) und die Kräuter. Zupft den Spinat in grobe Stücke. Gebt alles in eine große Salatschüssel.
• Öffnet die Avocado, entkernt sie und schneidet das Fruchtfleisch in Würfel. Gebt dieses ebenfalls in die Salatschüssel.
• Halbiert die Orange und presst den Saft heraus. Mengt ihn ebenfalls in die Salatschüssel.
• Gebt nun den fertig gebratenen Spargel und die Champignons ebenfalls in die Salatschüssel, fügt das Meersalz  hinzu und vermengt alles gut miteinander. Würzt bei Bedarf ein wenig nach.
• Fertig und bereit zum Genießen!

Wie soll man diesen Geschmack in Worte fassen? Es fällt mir schwer, muss ich zugeben. Auf der einen Seite haben wir den herrlich herzhaften Geschmack des angebratenen Spargels und der Champignons, die außerdem eine leichte Sahnigkeit in den Salat bringen. Auf der anderen Seite haben wir die fruchtige Komponente der Erdbeeren und des Organgensaftes, abgerundet durch die cremige Avocado.

Für mich ist das der perfekte Sommersalat. Leicht, schnell gemacht und mit Suchtpotential. Er beschwert nicht, verursacht kein Rumpeln in Magengegend unter darunterliegenden Gefilden und ist ein kleines geschmackliches Erlebenis. Probiert es unbedingt aus!

Lasst es euch gut schmecken!

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