Aktuell haben wir uns schwer auf nussige Aufstriche eingeschossen. Cashews, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse – alles wird aktuell eingeweicht, nach Bedarf von der Schale befreit und in mehr oder minder anstrengenden und nervenaufreibenden Verfahren zu etwas Aufstrich- oder Dipartigem verarbeitet.

Das ist vielleicht der aktuell auf Hochbetrieb befindlichen Grillsaison geschuldet. Und auch, wenn wir aus Platz- und Zeitgründen eher selten etwas auf den Rost werfen, lieben wir doch sommerlich anmutende Gerichte, die uns sofort irgendwie an Urlaub denken lassen.

Der allseits beliebte Cashew-Dip ist ein Beispiel dafür – wenn man beim Kosten dieser Leckerheit nicht unmittelbar imaginierte laue Sommerabende vor Augen hat, dann können wir uns auch nicht helfen.

Abgesehen von nussig-sahnigen Aufstrichen und Dips lieben wir übrigens auch alles, was tomatig-linsenartig-mediterran daherkommt – so ein Tomaten-Pesto (Werbelink) wie dieses hier gibt es daher auch andauernd bei uns (natürlich mit Hefeflocken anstelle von Parmesan; vielleicht kommen wir demnächst auch einmal dazu, den hier zu veröffentlichen, bevor wir ihn löffelabschleckend aufgefuttert haben).

Zugegeben: Es hat ein paar Anläufe gebraucht, bis wir (in unserer Cashew-Soßen-Euphorie beschwingt, sogleich dieselbe oder zumindest eine ähnliche Zauberei auch mit anderen Nusssorten zu vollbringen) einen Mandelfrischkäse kreiert hatten, der uns einer Veröffentlichung würdig erschien.

Denn obwohl das Rezept eigentlich einmal wieder wunderbar einfach und höchst unkompliziert ist, gilt das nicht unbedingt für den Weg dorthin, wenn man über keine solche Anleitung verfügt. (Beziehungsweise: Wenn man theoretisch doch eine hätte, es aber mal wieder anders machen möchte als andere kluge Menschen empfehlen.)

Was ich euch daher bereits jetzt ans Herz legen möchte: Weicht die Mandeln lange ein. Sehr lange. Mindestens acht Stunden. Wenn ihr ein cremiges Ergebnis haben möchtet, kommt ihr darum und um das Schälen der Nüsse nicht herum, glaubt mir.

Wie gesagt: Wir haben alles mögliche durchgetestet und sind mit der Version des Käses, wie sie hier in diesem Rezept zu finden ist, immer noch am allerzufriedensten. Denn hier stimmt von Konsistenz bis Geschmack und andersherum wirklich alles.

Das Rezept

Ihr braucht:

So geht’s:

Es gehört sich zwar nicht, aber nachdem wir mit dem Experimentieren fertig und bei diesem Resultat angekommen waren, haben wir uns beide auf die Schultern geklopft und uns selbst beglückwünscht zu unserem Mandelfrischkäse, der verblüffend “echt” ausschaut und auch genauso schmeckt, wie er unserer Meinung nach schmecken sollte.

Natürlich haben wir beide keinen richtigen Vergleich mehr zum tierischen Frischkäse (das ist einfach schon zu lange her), aber wir glauben, dass wir mit dieser Variante einen durchaus respektablen Ersatz gefunden haben – für das frischkäsebestrichene Brot genauso wie für Pellkartoffeln, Tofugerichte, cremiges Dhal und was man damit noch so alles anstellen kann.

Und wie bei allem, das mit Zwiebeln oder Knoblauch oder allem, was irgendwie damit verwandt ist, hergestellt wird, gilt auch bei diesem Mandelfrischkäse hier: Wenn er noch ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen darf, wird er noch besser und im Geschmack deutlich pfiffiger.

Wir können uns ehrlich gesagt noch gar nicht so richtig  entscheiden, welchen der beiden bisherigen Nuss-Aufstriche (bzw. -dips) wir lieber mögen und legen euch der Einfachheit und Variation halber beide ans Herz – man kann sowieso nicht genug von ihnen bekommen und möchte sie am liebsten in Dauerschleife auf dem Brot haben.

Als letzte Anmerkung: Wir haben keinen Hochleistungsmixer. Wenn ihr die Mandeln wirklich lange einweichen lasst, packt auch ein Mittelklassegerät das Zerkleinern und schafft ebenfalls eine cremige Konsistenz des Mandelfrischkäses. Dafür braucht es dann ein bisschen mehr Geduld, aber die lohnt sich.

Was ist euer liebster Nuss-Aufstrich?