Haferbrot und warum du mehr Hafer essen solltest [Werbung]

Hafer fristet aktuell ein bisschen ein Schattendasein in unserem Ernährungsplan. Und das ganz klar zu Unrecht.

Denn das Lebensmittel, das früher einmal eines der absoluten Basislebensmittel war (wir erinnern uns an den Haferbrei, den es bereits seit dem Mittelalter – wenn nicht noch länger – bei den Ärmsten der Armen regelmäßig auf dem Essenstisch gab) hat in den letzten Jahren seinen prominenten Status etwas eingebüßt.

Ich schreibe bewusst “etwas”. Denn es gibt einige, die ihn nach wie vor zelebrieren, den Hafer-Kult. Und das sind die Foodblogger. Porridges geistern in allen Variationen durch meinen Instagram-Feed und werden auch auf Facebook fleißig geteilt. Aber allein, dass wir einen Anglizismus bemühen müssen, um dem Gericht, das Generationen über Generationen morgens gestärkt und frisch hat in den Tag starten lassen, wieder gesellschaftsfähig machen zu können, sagt schon einiges über unser Verhältnis zum Hafer aus. (Nun können wir natürlich argumentieren, dass sich auf Englisch alles toll und fancy anhört. Tut es ja auch. Aber ich glaube, hier steckt mehr dahinter.)

Hafer ist oldschool. Irgendwie langweilig geworden, so im Vergleich mit tollen, neuen und hippen Sorten wie Amaranth, Quinoa, Buchweizen und anderen spannenden Superfoods. Erst langsam wandelt sich das Verhältnis zum stiefmütterlich behandelten tollen Korn wieder etwas mehr in die positiv-bejahende Richtung. (Ich habe den starken Eindruck, dass in letzter Zeit generell Altbekanntes wieder neu entdeckt und – in aufgehübschter Verpackung verkauft – wieder in ist. Hafer gehört mit Sicherheit dazu.) Wir schämen uns aber immer noch, zu sagen, wir hätten “Haferbrei” zum Frühstück gehabt. Konsequent heißt es “Porridge”. Warum eigentlich?

Vielleicht hat das deutsche Wort zu viele Silben und wir neigen – dem Gesetz der Sprachökonomie folgend, das sämtlichen Sprachwandelerscheinungen zugrundeliegt – dazu, den englischen Begriff zu bevorzugen. Por-ridge. Ha-fer-brei. Und zack – eine Silbe, eine halbe Sekunde Artikulation gespart. Vielleicht ist es aber auch wirklich nur die Tatsache, dass Englisch an sich hipp ist und Deutsch eher nicht so. Wie auch immer: Der Hafer braucht eine Rehabilitation.

Darum war ich auch sehr begeistert, als Lukas mir schrieb und mich fragte, ob ich nicht ein paar Produkte seiner Firma testen wolle. Denn Lukas arbeitet für ein Unternehmen, dass sich seine Botschaft zum Namen gemacht hat: Hafer, die Alleskörner. Genauer gesagt, handelt es sich hierbei um einen Zusammenschluss verschiedener Getreidehersteller mit dem Ziel, Hafer und seine Produkte (wieder) etwas mehr in den Fokus der öffentlichen Aufmerksamkeit zu rücken.

Denn das ist Hafer wirklich: Ein Korn, das so ziemlich alles kann. Jedenfalls eine ganze Menge. Das Team von die Alleskörner hat es sich zur Aufgabe gemacht, Menschen genau darüber zu informieren: Auf dem Internetauftritt findet ihr geballte Ladung Wissen über und zum Hafer. Wie wird er angebaut, was gibt es für Potential in der Landwirtschaft, worin unterscheiden sich die einzelnen Haferprodukte untereinander, was kann man damit machen (Rezepte ahoi!) und was hat er für Auswirkungen auf unsere Gesundheit und damit auch auf unser Wohlbefinden?

Das sind eine ganze Menge guter Sachen, die da in diesen Körnchen stecken, nicht wahr? Das sehe ich auch so.

Daher finde ich es eine tolle Sache, dass die Alleskörner sich darum bemühen, mit ihrem Portal einen kleinen Beitrag dazu zu leisten, dass Hafer als Getreide wieder mehr Wertschätzung entgegengebracht wird. So haben sie beispielsweise schönes Schulmaterial aufbereitet und zeigen anhand spannender und vielfältiger Rezepte, wie leicht Hafer in den alltäglichen Speiseplan integriert werden kann.

Zum Testen: Hafer-Basisprodukte

Bisher habe ich bis auf die Grüzte und die Kleie alle Produkte getestet – dass ich diese beiden bisher ausgelassen habe, liegt zum einen daran, dass ich sie selbst immer zuhause habe und schon viel mit ihnen gemacht habe und zum anderen daran, dass ich irgendwie auf einmal ganz fasziniert von der Möglichkeit war, mit Haferflockenmehl zu backen. Ich habe leider derzeit keinen Mixer, sonst würde ich mir mein Haferflockenmehl selbst mahlen. Aber so habe ich eine schöne Alternative erhalten – und ein Brot daraus gebacken, dass wunderbar reichhaltig ist (ihr erinnert euch an die tollen Inhaltsstoffe von Hafer?) und unglaublich lecker schmeckt.

Für das Hafermehl gibt es eine klare Kaufempfehlung – kein Schnickschnack, ein tolles Basisprodukt, das man zu allen möglichen Dingen weiterverarbeiten kann. So mag ich das. Dasselbe gilt natürlich für die berühmten Kölln-Flocken. Durch das Testpaket zum Experimentieren angeregt, habe ich nun endlich meine Hafermilch mal wieder selbst hergestellt – und werde das nun inklusiver der Herstellung weiterer Milchalternativen beibehalten. (Rezept folgt!)

Auch die Grütze und die Kleie mag ich sehr – 100% Naturprodukte, die auf meine schaffende Hand warten, um in leckere Gerichte und/oder Backwerke umgesetzt zu werden. Auch hier: eine klare Kaufempfehlung.

Was mir nicht so gut gefallen hat (okay, ich bin ehrlich, ich bin immer ehrlich mit euch: es hat mir überhaupt nicht gefallen), war die Brotmischung. Die Idee fand ich ganz nett (obwohl ich grundsätzlich nie mit Brotmischungen backe, sondern immer mein eigenes Rezept zusammenrühre): Wer sich noch nicht so gut mit dem Brotbacken auskennt, soll hier eine kleine Vereinfachung in Form einer fertigen Mischung (sogar schon gesalzen) an die Hand bekommen, die nur noch angerührt werden muss.

Das Problem dabei: die Zutatenliste.

Weizenmehl, Sonnenblumenkerne, Hafermehl, Roggenmehl, Haferflocken, Weizenprotein, Maismehl (Weizen), Speisesalz, Haferfaser, Hafergrütze, Weizensauerteig getrocknet, Trockenbackhefe, Emulgator: Sojalecithine, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm)

Beim Weizenmehl (nicht Vollkorn) klingelten bei mir bereits die ersten Alarmglocken. Nachdem ich realisiert hatte, wie lang die Liste war (ich konsumiere keine Produkte, bei denen die Zutatenliste 6 Einträge überschreitet) hatte ich schlechte Laune. Endgültig vorbei war es dann, als ich beim Palmfett angekommen war. Das geht besser, ganz ehrlich. Den gut gemeinten Ansatz in Ehren, aber die Umsetzung ist leider nicht gelungen – und daher für mich auch nicht empfehlenswert.

 Das ist allerdings das einzige Produkt, das ich so hart abstrafen muss. Alle anderen haben mich vollkommen zufriedengestellt. 

Und damit ich nicht nur meckere, sondern auch einen produktiven Vorschlag für ein alternatives Brot (gebacken mit den mitgelieferten übrigen Produkten) habe, kommt es nun – das, worauf ihr wahrscheinlich schon die ganze Zeit wartet (danke, dass ihr so lange durchgehalten habt!): das Rezept für selbstgemachtes Haferbrot!

Rezept

(für 1 großen runden Laib)

Zutaten

Zubereitung

Haferflockenmehl – so habe ich spätestens jetzt festgestellt – ist etwas ganz Feines. Das Brot, das ihr damit backen könnt, ist so lecker und hat einen so ungewöhnlichen, leicht sahnigen Geschmack, dass ihr schnell süchtig danach werdet, garantiert. Vor allem, wenn es gerade aus dem Ofen gekommen ist. Aber das ist bei Brot ja generell die gefährlichste Produktionsstufe.

Dadurch, dass wir Weinsteinbackpulver verwenden, brauchen wir auch keine Gehzeit (außerdem wollen wir ja auch keine Kuchenkonsistenz, oder?) und können das Brot gleich in den Ofen schieben. Heraus kommt ein wunderbar kerniges Brotwerk, das den Gaumen sowohl in Geschmack als auch in der Konsistenz erfreut und wunderbar zum Frühstück, aber auch zur abendlichen Suppe genossen werden kann. Es ist so reichhaltig, dass ihr einen eventuellen Belag nicht einmal vermissen werdet und kann geschmacklich ganz für sich stehen.

Somit gibt es nun also unzählige gute (gesundheitliche und leckerschmeckliche) Gründe für euch, mal wieder die guten alten Haferflocken verstärkt in den Fokus eures Ernährungsplanes zu nehmen. Oder macht ihr das etwa schon? Wie stellt ihr das an? Und was kennt ihr noch für phänomenale Rezepte mit Haferflocken (außer Haferbrei)? Falls ihr keine Ideen haben solltet, schaut noch einmal bei den Alleskörnern vorbei – ich finde, da sind wirklich ein paar tolle Anregungen zu finden!

Jetzt lasse ich euch aber mit dem duftenden Haferbrot allein und freue mich auf eure Kommentare!