Zucchini-Linsen-Falafel: Das Resultat einer Zucchini-Spätsommer-Aufbrauch-Aktion, gepaart mit Kochbuchinspiration vom Feinsten. Falls ihr (aus welchen Gründen auch immer) noch ein paar Zucchini euer Eigen nennt (oder noch an sie herankommen könnt), ist dieses Rezept auf jeden Fall eine Idee für euch.

Eigentlich ist es ja ein wenig seltsam: Da ist Mr. Grünzeug türkischer Abstammung und hat einen großen Einfluss auf meine Küche gehabt (Hummus hätte ich mit Sicherheit erst viel später lieben gelernt, ebenso wie Börek und sämtliche andere Köstlichkeiten, die die mittelmeerisch-orientalische Küche zu bieten hat) – und doch bin ich bisher ziemlich selten in die Verlegenheit gekommen, Falafel zu backen.

Genauer gesagt: Vor dem erfolgreichen Testen dieser Zucchini-Linsen-Falafel hier genau ein Mal. Und dieses eine Mal ging fürchterlich schief – dieses missglückte Experiment ist auf jeden Fall der Sorte “Hätte-ich-mal-besser-doch-nach-Rezept-gearbeitet” zuzuordnen. Denn zum einen hatte ich es mit dem Kardamom hoffnungslos übertrieben (spätestens seit dieser Aktion weiß ich, dass auch hier Qualität vor Quantität kommt) und zum anderen war ich (aus welchen Gründen auch immer) nicht in der Lage, den kleinen Bällchen eine vernünftige Konsistenz zu verpassen, sodass am Ende ein überwürzter Brei aus dem Backofen kam. Appetitlich war anders, sage ich euch. (Dieser Brei gehörte denn auch zu den wenigen Lebensmitteln, die wir wirklich wegwerfen mussten – denn er war absolut nicht mehr zu retten.)

Seit diesem Desaster nun hatte ich eine ganze Weile einen Bogen um Falafel und alles, was auch nur annähernd danach aussah, gemacht. Bei solchen niederschmetternden Erfahrungen brauche ich immer eine Weile, bis ich sie verarbeitet habe. Aber dann wage ich mich wieder heran an das Unterfangen und probiere und probiere und probiere – bis es irgendwann klappt.

Bei den Falafeln war das genauso – es folgte nach einer längeren Auszeit als gewöhnlich ein erneutes Herantasten und Experimentieren. Natürlich war ich in dem Punkt, der das Rezepte-zurate-Ziehen betrifft, nach wie vor beratungsresistent – ich liebe dieses Wort! – und werkelte munter vor mich hin. Es folgten mittelmäßige Falafel und solche, die ganz okay waren, aber irgendwie immer noch nicht vollkommen überzeugten.

Und dann erblickten Mr. Grünzeug und ich vor einigen Tagen bei der Kühlschrankinspektion die letzten Zucchini dieses Sommers, die so langsam einer Verarbeitung zugeführt werden müssten. Am nächsten Tag stellte ich mir die Frage, was ich Kreatives damit anstellen könnte – denn dieser Sommer war wirklich ein Zucchinisommer gewesen und von einer Gemüsepfanne über Zucchinisuppe bis hin zu Zucchinipuffern und Zoodles hatten wir nun schon so langsam gefühlt alles durchprobiert, in dem sie eine Hauptrolle hätten einnehmen können.

In solchen Fällen, in denen sich ein kreatives Loch in meinem Schädel auftut, was das Essenkochen anbelangt (und ich einigermaßen motiviert bin, mich eventuell auf Neuland zu begeben), trete ich an mein (mittlerweile doch recht ausgedünntes) Kochbuchregal heran. Und schaue mir meine versammelten Schätze einmal an und blättre durch die Seiten auf der Suche nach der ultimativen Inspiration, die vielleicht sogar in der Lage wäre, meinen Abend zu retten und mich kreativierend durch die Küche wirbeln zu lassen. Manchmal werde ich dabei fündig, manchmal nicht.

Dieses Mal wurde ich es glücklicherweise: Kennt ihr das tolle Kochbuch a modern way to eat von Anna Jones? Falls das noch nicht der Fall ist, spreche ich hiermit eine wärmste Empfehlung aus – ich habe selten ein Kochbuch in der Hand gehabt, das mit so viel Liebe gemacht wurde und aus dem so viel Persönlichkeit schimmert. (Einmal abgesehen davon, dass nur vegetarisch-vegane Gerichte darin stehen und es das erste Kochbuch überhaupt ist, das aus abbaubarem Apfelpapier gedruckt wurde. Und abgesehen davon, dass die Bilder sämtlich unglaublich schön sind.)

Dieses Buch schlug ich nun also auf uns schaute im Register unter Zucchini nach. Zucchinipuffer – nein, schon gemacht. Zucchiniquiche – hmm, wäre interessant, hätte ich Tofu zuhause. Aber so auch kein Kandidat (morgen muss ich Tofu einkaufen – da sind noch Zucchini im Kühlschrank übrig geblieben). Zucchini-Polpette mit Minze. Das klingt doch gut! Seite aufgeschlagen, kurz studiert und überzeugt – Linsen als Hauptzutat neben den Zucchini, das konnte nur gut sein! Außerdem hatte ich ohnehin Lust auf Linsen oder Kichererbsen oder etwas  Hülsenfruchtartiges. Und Lust darauf, zu schauen, ob es noch einmal etwas werden könnte mit den Falafeln und mir.

Am Ende habe ich das Rezept mal wieder ziemlich stark umgebaut – aber ich habe generell festgestellt, dass ich bei den Vorschlägen von Jones wesentlich weniger zu meckern und anzupassen habe als bei vielen anderen Autor*innen. Ihre Rezepte entsprechen meinem Geschmack wirklich sehr und ich baue sie (außer bei den Süßspeisen) eigentlich auch nur um, weil ich die Originalzutaten nicht im Haus habe. Wie auch immer – hier sind nun meine Zucchini-Polpettes – umgewandelt zu Zucchini-Linsen-Falafel. Und dieses Mal in unwiderstehlich gut, versprochen.

Das Rezept

(für 20 Falafel)

Ihr braucht:

So geht’s:

Ich konnte mir wirklich nicht helfen – aber als ich sie probiert habe, diese Zucchini-Linsen-Falafel, die aus Gründen der Fettreduzierung übrigens im Ofen gebacken werden (falls euch das nicht so wichtig ist, könnt ihr sie natürlich auch in der Pfanne zubereiten), musste ich unmittelbar an Kroketten denken. Früher habe ich Kroketten geliebt – ihr wisst schon: diese Kartoffel-Dinger aus dem Supermarkt. Eine ganze Tüte konnte ich davon alleine essen. Und am meisten habe ich die Konsistenz geliebt – diese leicht krosse Oberfläche und das trotzdem weiche Innere. Zum Reinlegen! Diese Falafel hier weisen eine ähnliche Konsistenz auf, sodass ich unmittelbar in Kindheitszeiten zurückversetzt wurde.

Vor allem, als wir sie mit einem Tomatensoßen-Dip kombiniert haben – da war es zu spät (denn ihr erkennt sicherlich die Parallele zum Ketchup, nicht wahr?). Auch Mr. Grünzeug ist hin und weg von diesen kleinen Bällchen – “perfekt, wirklich perfekt”, lautete der Kommentar von einem, der es ja irgendwie wissen muss. Aber genauso gut passen würde – neben einem leckeren Salat – Hummus als ergänzender Dip. Oder Tahin – unsere absolute Leckerschmecker-Empfehlung! (Einmal abgesehen davon, dass Tahin gewissermaßen das gesunde Ketchup ist – mit ihm schmeckt alles.)

Und nachdem ich so gut und so nachhaltig an Kroketten erinnert wurde, habe ich mir auch gleich vorgenommen, als nächstes an einem Rezept hierfür zu basteln…