Hummus. Aaaah. Allein dieses Wort zergeht schon auf der Zunge wie Sahne.

Jedenfalls ein bisschen, falls solche gustatorischen Quervergleiche überhaupt erlaubt sind. Hummus, das ist Food-Liebe wie sie im Buche steht. Wenig geht in unserem Haushalt über und ohne Kichererbsenpaste.

Unglaublich daher, dass es bisher noch kein vernünftiges Rezept für besagte Paste hierher geschafft hat. Aber das moniere ich ja bei jedem zweiten Rezept, das ich hochlade: Hätte ich schon viel früher, weil schon so oft gemacht und so heiß geliebt…

Vielleicht liegt das Hinterherhinken im Veröffentlichen ein wenig daran, dass wir sehr viele Futterlieben kultivieren und mir daher die Ideen und Anregungen für Leckereien, die sich schon seit Jahren immer und immer wieder auf unseren Tellern finden, nicht ausgeht. Und daran, dass nebenbei ja auch über andere wichtige Dinge geschrieben werden will.

An sich ist das ja kein Grund zur Besorgnis oder zum Grämen – im Gegenteil. Auf der anderen Seite möchte mein Kopf manchmal vor lauter bunter Ideen explodieren. Aber das ist eine andere Geschichte.

Zurück zum Hummus.

Den habe ich tatsächlich erst kennen gelernt, als Serdar zu meiner besseren Hälfte avancierte. (Was, wie wir vor kurzem teeschlürfend in der Küche sitzend festgestellt haben, auch schon wieder 9 Jahre – ohmygod! – her ist.) 

Vorher hatte ich mal so gar keine Beziehung zur beliebtesten aller Kichererbsen-Verwertungen. Und – um ganz ehrlich zu sein: zur restlichen türkisch-orientalisch-nahöstlichen Küche generell. Mein kulinarischer Horizont wurde in den ersten Jahren beträchtlich erweitert, allein schon dadurch, dass wir uns durch sämtliche Bekannten- und Familienbesuche rezepttechnisch weiterbildeten.

Meinen ersten richtigen Hummus habe ich denn auch unter Anleitung von Mama Serdar produziert (die das, fürchte ich, aber schon wieder vergessen hat und nach wie vor mit Argusaugen über die richtige Durchführung der entsprechenden Schritte wacht, sollte es einmal vorkommen, dass ich in ihrer Gegenwart erneut Hummus zubereite).

Man darf bescheiden behaupten, ich wüsste einigermaßen, wie der Hummus-Hase läuft.

Nun ist es allerdings so, dass es mindestens so viele Hummus-Rezepte wie Pflanzensorten in einem Urwald gibt – und der Anspruch, das richtige (im Sinne von: originale) herauszusuchen dementsprechend von vornherein zum Scheitern verurteilt ist.

Sofern ein solcher Anspruch überhaupt jemals sinnig ist und man nicht viel spannendere Erfahrungen machen kann, wenn man Kulinarik als ebenso wandelbar wie Sprachen begreift…

Long story short: Im Laufe des letzten knappen Jahrzehnts habe ich mich langsam an die für mich perfekte Variante, Hummus zu produzieren, herangetastet und alles Mögliche ausprobiert.

Es gibt zum Beispiel viele Rezepte, die mit sehr viel Olivenöl arbeiten. Und ich selbst wurde schon mehrfach Zeugin davon, wie gefühlt ein halber Liter Öl in die Kichererbsenmasse gekippt wurde – auf dass sie endlich cremig werden möge.  Dem universellen Prinzip des Lernens durch Adaption folgend, habe ich das ein paar Monate so für meine eigene Rezeptur übernommen.

Ernährungstechnisch ist das ja nun gelinge gesagt: schwierig. Und obwohl ich alles andere als eine Verfechterin von freuderaubenden Ernährungsregeln bin, muss ich mit dem heutigen Wissen dann doch ein wenig schlucken, wenn ich an diese Zeiten zurückdenke.

Worauf ich hinauswill: Wenn Hummus-Zubereitung ernsthaft über mehrere Jahre betrieben wird, entwickelt jede*r ihr*sein eigenes Rezept zur Herstellung. Das meinige hat sich mindestens vier mal gewandelt – offiziell. Die Phasen, die nicht durch den Vergleich von Notizen zur Gegenkontrolle abgesichert sind, eingerechnet, ergibt sicherlich eine weitaus höhere Wechselquote.

Das Rezept, das ich euch hier präsentieren kann und möchte, stellt also nur den gegenwärtigen Status meiner Hummus-Variante dar. Einen, mit dem ich seit einigen Monaten sehr glücklich bin und der auch ohne großzügige Ölzugaben wunderbar cremig wird und bleibt. Sojajoghurt for the win.

Zutaten

• 400g Kichererbsen
• 3 EL Tahin (Sesammus), am besten dunkles (zu finden im Bioladen)
• 2 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Raz el Hanout oder Kreuzkümmel (wichtig: KREUZ-Kümmel, nicht der andere Kümmel)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Sojajoghurt, natur (großzügig gemessen)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1/2 Tasse Wasser

Zubereitung

• Hummus ist unter anderem so toll, weil es irre einfach in der Zubereitung ist: Einfach alle Zutaten in den Mixer geben oder mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.
• Anrichten und mit zusätzlichen Kichererbsen, ein wenig Olivenöl, Paprikagewürz und Pfeffer verzieren.
• Lasst den Hummus am besten vor dem Verzehr noch einige Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Gewürze und vor allem der Knoblauch gut durchziehen.
• Fertig – genießen!

Ihr seht: Meine Version kommt gänzlich ohne Öl (bis auf die Verzierung) aus. Ich habe wirklich eine Weile gebraucht, bis mir aufgegangen ist, dass Sojajoghurt den Job der Cremigkeit sicherlich auch gut übernehmen könnte. Durch die Olivenölzugabe an der Oberfläche und der Dominanz der Gewürze hat der Hummus in dieser Variante auch nichts an Geschmack eingebüßt – im Gegenteil. Und gemerkt hat die Ersetzung bisher auch noch niemand (ob das gut oder schlecht ist, weiß ich nur anhand der ansonsten äußerst lobenden Kritiken abzuschätzen).

Dieser Hummus ist die absolute Basis-Version – und unsere allerliebste.

Je nach Saison und Gusto kann man da natürlich auch noch Zutaten integrieren (weglassen würde ich eher nichts) und zum Beispiel orangenen Hummus mit Karotten oder lila Hummus mit Rote Bete, grünen mit Spinat…und so weiter kreieren. Dem Ideenreichtum ist auch hier keine Grenze gesetzt, das ist das Schöne. Und vor allem Kindern machen die bunten Spielarten gleich noch einmal doppelt Spaß beim Essen.

Der Hummus hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Während dieser Zeit mag er es, mittels (Bienenwachs-)Tuch oder Deckel abgedeckt zu werden. Durch den Sojajoghurt wird er nicht so hart wie andere Varianten, sodass ihr ihn eher selten mit Wasser strecken müsst. Manchmal (zum Beispiel bei noch längerer Lagerung, die wir aber nicht empfehlen) kann das unter Umständen dennoch nötig sein.

Erfahrungsgemäß schafft eine solche Menge Hummus es allerdings nicht bis in den dritten Tag und darf froh sein, wenn sie ihren zweiten erlebt. Sind Gäste da, ist die Schüssel selbstredend innerhalb weniger Stunden geleert.

Weil: Hummus kann man praktisch überall zu essen. Notfalls pur. Hummus geht immer. Hummus ist Liebe.

Wir mögen ihn besonders gern zum Beispiel zu diesem Fladenbrot (das wir übrigens fast jeden Tag zubereiten). Beides zusammen mit ein paar aufgeschnittenen frischen Tomaten hat uns schon so manches festliches Abendessen beschert, wenn die Zeit mal wieder knapp und der Hunger groß war.

Seid ihr auch solche Fans? Wie macht ihr euren Hummus?