Schokoladigste Mandel-Brownies

Brownies sind – aus meiner Perspektive – eine der schönsten Kuchenarten: Per Definition ist Schokolade enthalten (und das nicht wenig), sie sind schnell gemacht und beim Backen kann man fast nichts falsch machen.

Denn auch wenn man, ganz theoretisch, den Teig nicht perfekt hinbekommt und der Kuchen dann am Ende ein wenig klitschig aus dem Ofen kommen sollte – bei Brownies kann man diesen Mini-Fauxpas noch am ehesten verzeihen: Wem schmeckt halb flüssige Schokolade denn nicht?

Auf diesem Blog haben Kuchen mit Schokoladen-Hauptrolle eine ganz besondere Tradition – vom Schokoladen-Bananenbrot über die No-bake-Brownies mit Himbeeren, den Supereinfachen Schoko-Kuchen bis zur Schoko-Haselnuss-Pizza, schokoladigen Keksen und Kakao-Milchreis habe ich bereits einige Rezepte mit einem beträchtlichen Schoko- bzw. Kakao-Anteil präsentiert.

Aber – und das ist mir erst kürzlich mit einem kleinen Schrecken aufgefallen – noch kein klassisches Brownie-Rezept.

Keines von diesen kleinen, einfachen Schokoladenkuchen-Rezepten, die man Samstagnachmittags in Vorbereitung auf den gemütlichen Teil des Wochenendes kurz zusammenrührt.

Dabei mache ich Brownies regelmäßig, immer mit einer ein wenig anderen Rezeptur. Einige von diesen Rezepten habe ich nie aufgeschrieben und beim Brownie-Backen schon fast so etwas wie eine Routine entwickelt. Und weil es wie gesagt meiner Ansicht nach gerade bei Brownies nicht so schlimm ist, wenn es nicht so ganz hinhaut, bin ich gerade bei dieser Kuchensorte besonders experimentierfreudig.

(Eines meiner liebsten Rezepte ist ein brownieartiger Kuchen mit Paranüssen, den ich seit Jahren immer mal wieder mache und ganz sicher auch bald mit euch teilen werde.)

Besonders gerne packe ich in schokoladige Teige Unmengen an Nüssen hinein – ich liebeliebeliebe diese Kombination aus kräftigem Kakao und nussigem Aroma. Brownies ohne Nüsse finde ich schon beinahe ein wenig langweilig – vielleicht habe ich aber auch einfach bisher noch nicht die passende kreative Idee für eine Umsetzung ohne Nüsse gehabt. Ich bin gespannt, ob mir bald eine gute Alternative (vielleicht mit Früchten?) einfallen wird.

Die Vorfreude auf die Brownies beginnt schon beim Teigrühren und nicht erst, wenn der Duft aus dem Ofen durch die Wohnung zieht. Bei Brownie-Teig nasche ich tendenziell immer noch ein bisschen mehr als sowieso schon beim Backen.

Mitgebracht habe ich euch ein Rezept für Mandel-Brownies, zu dem ich durch das sagenhafte Krautkopf-Kochbuch inspiriert wurde: Darin gibt es ein Rezept für Himbeer-Brownie-Eissandwiches (das ich im Sommer auf jeden Fall testen werde!). Die Brownie-Grundlage erschien mir sehr interessant und ich habe es in (einigermaßen stark) abgewandelter Form neu interpretiert.

Das Ergebnis: sehr nussige und sehr schokoladige Mandel-Brownies.

Zutaten

(für 9 Brownies)

• 2 EL Leinsamen + 3 EL Wasser
• 6 EL Kakaonibs
• 5 EL Kakao, stark entölt
• 1 TL Salz
• 1/2 Tasse Mandelmilch, ungesüßt
• 10 EL Kokosblütenzucker
• 1 Vanilleschote (das Mark)
• 3/4 Tasse Mandeln gehackt (100g)
• 2 EL Nussmus (ich habe das Nussmix-Mus von Rapunzel genommen)
• 1 Tasse Mandeln, ganz
• 4 EL Mandelmilch
• 1 1/2 TL Weinstein-Backpulver
• 50g Zartbitter-Schokolade zum Überziehen

Zubereitung

• Heizt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
• Mixt die Leinsamen im Mixer zu einem feinen Pulver.
• Vermengt die gemixten Leinsamen nun mit dem Wasser, bis eine dickliche Paste entsteht und lasst diese erst einmal an der Seite stehen.
• Gebt die Kakaonibs, das Salz und den Kakao zusammen in eine Rührschüssel und vermengt beides miteinander.
• Kocht die 1/2 Tasse Mandelmilch auf und gebt die heiße Pflanzenmilch in die Rührschüssel. Rührt sie gut unter, bis sich der Kakao gut aufgelöst hat und die Kakaonibs sich teilweise geschmolzen sind.
• Schneidet die Vanilleschote auf und kratzt das Mark hinaus.
• Gebt das Vanillemark in die Rührschüssel und fügt den Kokosblütenzucker, das Nussmus, die gehackten Mandeln, das Weinstein-Backpulver, die Leinsamen-Mischung und bei Bedarf die 4 EL Mandelmilch zur Schokoladen-Mischung hinzu.
• Verrührt alles gut miteinander.
• Gebt die ganzen Mandeln in den Mixer und vermixt sie zu einem feinen Mehl.
• Fügt die gemahlenen Mandeln zum Rührschüssel-Inhalt hinzu und verrührt alles gut miteinander, bis ein nasser, streichfähiger Teig entstanden ist.
• Legt eine quadratische Form mit Backpapier aus (ich habe 25cm x 25cm verwendet) und gebt den Teig hinein.
• Streicht den Teig glatt und gebt noch ein paar gehackte Mandeln darüber.
• Gebt die Brownies auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens.
• Lasst die Brownies die nächsten 30 Minuten backen und macht zwischendurch immer mal wieder die Stäbchenprobe.
• Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.
• Schmelzt die Schokolade für den Belag und gebt sie über die Brownies.
• Servieren und genießen!

Diese Mandel-Brownies sind so nährstoffreich, dass man wirklich nur ein, vielleicht sogar nur ein halbes Stück, braucht, um satt zu werden, sei der Hunger noch so groß.

Wenn die Schokolade noch warm ist, erinnern die Brownies geschmacklich ein bisschen an eine berühmte Nuss-Nougat-Creme…sagen jedenfalls einige der Testesser*innen (obwohl da ja eigentlich Haselnüsse drin sind).

Zu diesen Mandel-Brownies passt ein Glas warmer pflanzlicher Milch perfekt – vor allem natürlich Mandelmilch, vielleicht mit ein wenig Zimt obendrauf. Oder ab auch ein schöner, warmer Kakao…Für alle, die niemals genug von schokoladigem Geschmack bekommen können.

Was ich mir außerdem gut vorstellen kann: Sojajoghurt als Topping zu nehmen, falls man es gerne ein wenig dekadent haben und keine Sahne verwenden möchte. Allerspätestens dann wird man so richtig satt von den Kuchenstückchen.

Die Mandel-Brownies können natürlich auch mit anderen Nüssen zubereitet werden – ich denke, sie werden mit so ziemlich jeder Nuss-Sorte sehr gut schmecken.

Welches Brownie-Rezept ist euer liebstes?