Dattelmus selbstgemacht

Die Suche nach dem besten veganen und gleichzeitig gesunden Süßungsmittel hat endlich ein Ende: Dattelmus. Schnell hergestellt, aus nur zwei Zutaten bestehend und wesentlich besser als jeder Zucker es sein könnte!

Wer von euch meinen Blog schon seit einer Weile verfolgt, weiß, dass mir die Suche nach der einzigen und perfekten Süßungsmethode eine wichtige Angelegenheit gewesen ist (nicht umsonst wird in meinen Rezepten mal Ahorn- oder Reissirup, mal Agavendicksaft, mal Melasse und mal irgendwas anderes genutzt).

Und nach langer Suche und langem Informieren bin ich zu dem Schluss gekommen – nicht zuletzt dank der tollen Inspiration anderer Bloggerinnen (genannt sei hier vor allem Yvonne von Freude am Kochen) -, dass Dattelmus nicht nur die natürlichste und zutatenärmste, sondern damit einhergehend auch die gesündeste Methode ist, Speisen zu süßen.

Denn es sind lediglich zwei Zutaten vonnöten (wenn man bei Wasser überhaupt von “Zutat” sprechen möchte): Datteln und Wasser. Und unter Umständen ein wenig Geduld.

Das Rezept

(für 2 kleine Gläschen Dattelmus)

Ihr braucht:

• 200-300 g Datteln (ich nehme hierfür immer die günstigeren – entweder Deglet Nour oder Sayer)
• 300-400 ml Wasser

So geht’s:

1. Weicht die Datteln in einer Schüssel über nach in dem Wasser ein. Sie müssen am nächsten Morgen idealerweise fast das ganze Wasser eingezogen haben und schön aufgequollen sein.
2. Jetzt ist es auch schon fast vollbracht: Nehmt den Pürierstab zur Hand oder gebt die Datteln zusammen mit dem Einweichwasser in den Mixer und mixt beides gut durch, bis ihr eine weiche, klumpfreie und samtige Konsistenz erzielt habt.
3. Das war es auch schon – ihr habt eurer natürlichstes Süßungsmittel selbst hergestellt!

Das war die langsame Version. Falls ihr es einmal ganz eilig habt, könnt ihr auch die Dattelmus-Schnellvariante herstellen. Dazu einfach dieselbe Menge an entkernten Datteln mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten lang einweichen lassen. Anschließend pürieren – fertig ist das Express-Dattelmus!

Zur Aufbewahrung kann ich euch nur empfehlen, das Dattelmus umgehend im Kühlschrank zu lagern. Falls das aus irgendwelchen Gründen nicht geht – braucht es, bei Raumtemperatur gelagert, innerhalb der nächsten 3 Tage auf, da es schnell ranzig wird. Im Kühlschrank hält es sich bis zu einer Woche.

Falls ihr Zweifel habt, ob euer Dattelmus schlecht geworden ist – das merkt ihr sehr schnell an einer Geruchsprobe. Die Beherzten unter euch schmecken einmal kurz ab – wenn es typisch vergoren schmeckt, habt ihr leider zu lange mit dem Aufbrauchen gewartet.

Das Rezept hier reicht für eines dieser großen Einmachgläser, die ihr auf den Bildern seht (und die meine absoluten Lieblinge sind – ich habe damals einen ganzen Karton voll bestellt und es bis heute nicht bereut).

Einsetzen könnt ihr das Dattelmus überall, wo ihr vorher Zucker oder bereits andere Zuckeralternativen genutzt habt – im Frühstücksbrei, zum Backen, zum Kochen, zum Auf-das-Brot-Streichen oder einfach so zum Naschen ist es perfekt geeignet.

Falls ihr etwas mildere Süßungsmittel noch nicht gewöhnt seid, kann es sein, dass ihr zunächst etwas mehr Dattelmus verwenden müsst, um die euch angenehme Süße in euren Werken zu erreichen. Das legt sich allerdings mit zunehmender Eingewöhnungszeit. Außerdem ist das vollmundige Aroma der Datteln so komplex, dass es ohne Mühe jeden Zucker in den Schatten stellt.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen!