Vegane Haselnuss-Schoko-Kekse

Die Plätzchen-Saison ist in vollem Gange – und wer nicht schon ein erstes Mal gebacken hat, steht wahrscheinlich kurz davor, während die meisten von uns schon wieder verwundert die Krümel auf dem Boden der Keksdose zählen und sich fragen, wie so viele Kekse so schnell weggefuttert sein können.

Da hilft natürlich nur: noch einmal backen. Und im Anschluss (also: ein paar Tage später) ein drittes Mal. Vielleicht sogar bald ein viertes? Man weiß es nicht. Fest steht: Der Dezember scheint der Monat zu sein, in dem wir unserem Blutzuckerspiegel das meiste zumuten und uns mit Freude auf Kekse, Stollen, Kuchen und so weiter stürzen – jedenfalls mit noch mehr und wesentlich zelebrierterer Freude als ohnehin schon.

Und da nehme ich mich (und uns) nicht aus. Ich habe beschämt feststellen müssen, seit Monaten keine Kekse mehr gebacken zu haben und okkupiere nun regelmäßig christkindliederhörend die Küche, um genau das nun nachzuholen. Wo doch gefühlt die halbe Welt dasselbe tut zurzeit.

Es fühlt sich demnach mehr als gesellschaftlich legitimiert an – und außerdem ist es eine wunderbare Tradition, an die ich gerne und immer wieder, während ich an der Arbeitsplatte werkele, zurückdenke: Wie meine Mutter damals in der Küche stand und alles geduftet hat nach den fünfzehn unterschiedlichen Plätzchensorten, die sie an einem Tag gebacken und mit denen sie gefühlte zehn Keksdosen vollbekommen hat.

So viele Düfte kreuz und quer, dass man sie gar nicht alle auseinanderhalten konnte. So viel Wärme in der Küche, dass man sich am liebsten sein ganzes Leben eingkuschelt in diesem Raum aufgehalten hätte.

Und nicht zu vergessen: So viel Teig, der verkostet und so viele Plätzchen, die verziert werden wollten! Es war immer ein Fest und wir Kinder fieberten schon Wochen im Voraus auf den Plätzchenbacknachmittag hin und stritten uns dann letzten Endes darum, wer als Erste die Kekse mit allerlei bunten Kügelchen, Streuseln und Schokolade verzieren dürfte. Richtige Kunstwerke kreierten wir, Passion legten wir in unsere Arbeit.

Heutzutage bin ich nicht weniger passioniert bei der Sache – und manchmal…Manchmal, da wünschte ich mir so langsam, eine kleine Seele neben mir zu haben, mit der ich ebenfalls Kekse-Ausstechen üben könnte. Achja, das Alter.

Aber mit dem, was ich heute weiß, würde ich nicht mehr zu den bunten Streuseln und lustig aussehenden Kügelnchen greifen, um Kekse zu verzieren. Sondern versuchen, so natürlich wie möglich zu bleiben und die Zutaten für meine Bäckerei-Ergebnisse so zu wählen, dass ich am Ende immer noch ziemlich genau weiß, was drin ist.

Dass diese Kekse daher eine Kuvertüre tragen, ist eine Ausnahme von der Ausnahme von der Ausnahme…Und so weiter. Normalerweise haben wir nämlich keine Schokolade im Haus – und wenn, dann nur solche, die mit wenig oder sogar alternativer Süße (es gibt sogar total tolle mit Kokosblütenzucker!) auskommt. Was man nicht im Haus hat, isst man nicht (jedenfalls, wenn man – so wie wir – viel Wert darauf legt, fast ausschließlich zuhause zu essen).

Aber für weihnachtliche Kekse muss eine Ausnahme gemacht werden, definitiv. Nicht nur deswegen, weil auch Haselnuss-Schoko-Kekse ohne Kuvertüre einigermaßen nackig aussehen, sondern, weil es am Ende doch noch wesentlich besser mit Schokolade obendrauf schmeckt.

Zutaten

(für ca. 50 Kekse)

• 5 EL Kakao, Rohkostqualität
• 6 EL Kokosblütenzucker
• 5 EL Apfelmark
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Vanille, gemahlen
• 1 TL Zimt
• 1 Tasse Haselnüsse
• 3 EL Haselnussmus (ich nehme das von Rapunzel)
• 6 EL Kastanienmehl
• ca. 200g Kuvertüre

Zubereitung

• Heizt euren Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.
• Gebt zunächst die Haselnüsse in den Mixer und vermixt sie zu mittelmäßig feinem Mehl.
• Vermengt nun alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander.
• Gebt anschließend das Haselnussmus und das Apfelmark hinzu und verknetet alles mit den Händen zu einem zusammenhängenden, feuchten Teig.
• Teilt den Teig in zwei gleich große Hälften und rollt die erste davon auf einer gut (!) bemehlten Unterlage aus (am besten: ihr mehlt auch euren Rolling Pin gut ein). Seid vorsichtig – vor allem beim ersten Durchgang, da ist der Teig noch sehr feucht. Wenn ihr ein paar Mal ausgestochen und die Reste wieder zusammengeknetet und wieder ausgerollt habt (immer mit ordentlich Mehl), geht es leichter von der Hand.
• Stecht mit einem runden Ausstecher (natürlich könnt ihr alle nutzen, die ihr mögt) eure Haselnuss-Schoko-Kekse aus und legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
• Gebt das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und lasst eure Kekese dort für die nächsten 10 Minuten backen.
• Nehmt sie heraus und lasst sie auf einem Rost abkühlen.
• Schmelzt die Kuvertüre im Wasserbad, bestreicht die Kekse damit und gebt als Verzierung zum Schluss jeweils eine Haselnuss auf die noch feuchte Schokolade.
• Fertig und bereit zum Genießen!

Diese Haselnuss-Schoko-Kekse vereinen zwei unserer allerliebsten Zutaten: Kakao (beziehungsweise Schokolade) und Nüsse.

Die Kombination von beidem kann – das wissen wir alle – eigentlich nur gut werden. Vor allem, wenn sie so intensiv betrieben wird wie in diesen Keksen, in denen ja gewissermaßen alles Nuss ist, was nicht Schokolade ist. Und das ist auch gut so.

Serdar hat sich dementsprechend auf die Kekse gestürzt, kaum dass sie in Sichtweite waren und ich selbst habe beim Backen (spätestens beim Glasieren) immer mal wieder naschen müssen. Aber was wäre eine Weihnachtsbäckerei ohne Nascherei?

Ich habe die Kekse in einem Zug mit den Haselnuss-Lebkuchen gebacken (und dementsprechend einen wahren Nuss-Schoko-Tag in der Küche eingelegt) – und, ah! Das Haus duftete nach Schokolade, Zimt, Vanille und ganz viel Warmer-Plätzchen-Atmosphäre! Ich mache mir immer latent Sorgen um meine vielen grünen Lebensbegleiter, die ich unter anderem auch in der Küche beherberge und frage mich in solchen Situationen immer mal wieder, ob Pflanzen eigentlich auf olfaktorische Reize reagieren (also ganz gewöhnliche Zimmerpflanzen)?

Wer dazu Antwort weiß, darf sie gerne in die Kommentare schreiben – es würde mich wirklich brennend interessieren. Und solange hoffe ich einfach, dass der Duft von Haselnuss-Schoko-Keksen von meinen grünen Lieblingen genauso gemocht wird wie von mir.

Falls ihr jetzt in Plätzchen-Back-Stimmung gekommen seid, könnt ihr euch gerne im Archiv ein bisschen umschauen – dort gibt es unter anderem schon diese Keks-Rezepte für euch:

Habt ihr schon gebacken für Weihnachten? Und müsst ihr vielleicht bald noch einmal nachlegen, weil die ersten Plätzchen schon wieder aufgegessen sind?